萝卜牛腩锅仔图片(牛肉萝卜锅仔图片)

萝卜牛腩锅仔图片

　　一般人认为锅仔菜是一种菜品，很少人知道另外还有一种蔬菜叫锅仔菜。　　锅仔菜式是四季皆宜的，即可滋补、养颜亦可省略了多点一个汤菜的麻烦。　　锅仔的汤是一锅之本。调汤的优劣往往决定着这道菜的成功与否。　　肺结核验方　　病因：对肺病、肺结核功效奇佳。　　药方：（1）锅仔菜20棵，洗净下锅放下3碗水，煎至1碗左右，掺些盐。上午十点半服下，连续服用5天。　　（2）5天以后，再用香菇5块，洗净下锅，加下1碗半水，煎至1碗左右，掺些盐，时间定在上午十点半服下，连续服用5天。　　（3）5天以后，金针10支，香菇5块切丝、香菜5棵、红（胡）萝卜半条切丝，炒花生油，可掺些盐、味精，时间也定在上午十点半吃下。做法：花生油下锅，香菇炒熟，盐在碗中待用，然后用文火炒红（胡）萝卜，不可加水，以防水分蒸气，营养散掉。一直炒到软熟才下香菇、金针（金针须先泡水），最后下香菜、盐少许，此药方吃下，其味甚佳，普通也可当菜肴用。　　饭店常见的锅仔菜：　　字典里对‘仔’的注释为：具有一定特征或从事某种职业的年轻男性，比如，牛仔，打工仔、马仔等等。除此之外，广东人还习惯把一些小的东西特指为‘仔’，饮食上的锅仔就是一例，可谓是绝妙的比喻。粤菜的炒锅与其它菜系的略有不同，比鲁菜的就不用说了，鲁菜用的是炒勺，带拌的那种，比川菜的薄、深、且轻一点，淮阳菜的也如是，由此看来，现在酒楼饭店里所有的锅仔菜所用的锅仔是粤菜炒锅的一个微缩。据不完全考证，锅仔菜的创始人该是广东厨师了。　　锅仔菜式的出现，从某种意义上来说使得餐桌上的格局有了质的飞跃，最起码不再单一。类似于涮火锅的锅仔菜式，让你领略了自己动手涮的乐趣的同时，你还可以尽可能的去品尝炒菜的美味。不象吃火锅又吃炒菜或是吃炒菜再点个锅子，弄得不伦不类。　　锅仔菜式是四季皆宜的，即可滋补、养颜亦可省略了多点一个汤菜的麻烦。每个季节，很多中高档酒楼都会推出应时的菜品，诸如：春季的锅仔萝卜丝鲫鱼，锅仔清瓜银雪鱼；夏季的锅仔凉瓜排骨，锅仔粉丝节瓜；秋季的锅仔辣酒田螺，锅仔红枣牛骨髓；冬季的锅仔枝竹羊楠、狗肉、锅仔滋补牛鞭等等，太多了，举不胜举。总之一句话，凡是鸡鸭鱼肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可统统锅仔食之。当然，那些一煮就老的原料就免了。　　锅仔的汤是一锅之本。调汤的优劣往往决定着这道菜的成功与否。根据季节与原料的不同，锅仔的汤也是多重的。有简单的清汤，醉人的花雕酒和泰国鱼露调制的浓汤，沙茶辣调制的辣汤、微辣汤以及白胡椒粒调治的醇香原味汤等等。　　锅仔里面的汤在酒精炉的熏陶下，该是越来越香，越来越浓的。吃了诸多锅仔菜，我最推崇的还是那道老少皆宜，通俗易学的锅仔萝卜牛腩。那汤，那娇嫩的牛腩配以白萝卜，绝顶好吃。主要还是汤，放入已经被厨师加工蒸煮了七、八个小时的白胡椒粒，端上桌，浓香四溢，久久不肯散去，让你的筷子不由得随着感官神经在锅仔的四周打转，就算是锅仔里的实物一丝不剩了，也忍不住要喊上一句“服务员，加汤”！　　最近，锅仔家族又添了新成员，以湖南、湖北和贵州菜为代表的干锅系列菜。所谓干锅，就是采用不沾锅用具，锅的形状和锅仔的类同，只是略大一些，成菜无汤汁，并以浓郁的姜葱味料及秘制酱汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加热，且要用特制的勺子翻动，可谓独具一格。这种食法，能让顾客充分体会到自己动手的乐趣，并且可以充分体会到各类肉料在锅中滋滋作响的美妙声响和姜葱酱汁的特殊锅气，更加诱发食客的食趣和食欲。其代表为干锅仔鸡，干锅狗肉、干锅野味等等。

萝卜烧牛腩图片大全

主料 2种

牛腩

500g

青萝卜

300g

辅料 6种

大葱1根姜适量大蒜7-8粒花椒50粒八角2个干辣椒段30g

调料 6种

冰糖4颗生抽10ml老抽5ml盐适量红油豆瓣酱15g味精少许

步骤1

先把牛腩用冷水浸泡除去血水。

步骤2

将泡好的牛腩冷水下锅焯去血末洗净备用。

步骤3

将大葱、生姜和大蒜洗净，大葱切段，蒜不切，姜切片。

步骤4

准备花椒适量，八角两个，桂皮一小块，香叶两片。

步骤5

干辣椒段一把。

步骤6

热锅凉油先放入冰糖四五颗，用勺背轻轻敲烂。

步骤7

倒入焯过水的牛腩翻炒。

步骤8

接着倒入葱姜蒜、花椒和干辣椒段翻炒。

步骤9

淋入生抽和老抽，放一勺红油豆瓣酱，少许盐翻炒。

步骤10

加入开水转入砂锅。

步骤11

大火烧开转中小火盖盖炖一个小时。

步骤12

炖肉的时候把青萝卜和香菜洗净，分别切好。

步骤13

待牛腩炖烂后加入青萝卜再炖十分钟，加入少许味精即可出锅

步骤14

青萝卜炖牛腩就完成啦！

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湖南酱板鸭。

去湖南旅游的手办礼，这个在湖南很有名，并且也很好吃，拆了包装准备尝尝，别说味道是真不错。

撕开一块放进嘴里，先是辣椒的味道在口中爆发，之后就是酱香味，越嚼越香，越吃越想吃，让你吃上一口就停不下来，它虽说辣，但不是那种让人接受不了的，可以说是追剧、下饭、就酒的必备小吃。

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狗肉锅仔的做法： 材料： 萝卜，糖，姜，酱油，狗肉煲酱，酒，牛腩。

做法：

1.牛腩洗净，放酱油、糖、酒焖熟。

2.用油把姜爆香，再放糖炒一下萝卜，这样子萝卜没有那么寒凉。

3.然后把萝卜和牛腩一起放入压力锅，再倒入这个狗肉煲酱。

4.压它个半小时之后，就可以吃啦。

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1.如果是土豆炖牛腩煲仔饭的话，就非常的困难，但是现在社会发展很快，很多东西都有料理包或者是自热饭的形式出现了

2.所有的自热饭的做法都是一样的，放上加热包加一些水，然后再把东西放进去，盖上盖子，等待十几分钟，这样就可以或者土豆炖牛腩煲仔饭啦

牛腩锅仔图片大全

锅仔西红柿牛腩的做法如下:；做法：；

1.将番茄顶部用刀轻轻划上十字，放入滚水中片刻，剥掉番茄皮，切成块备用。；

2.牛腩切成麻将大小的块，放入滚水中焯去血沫，捞出后用清水冲干净。；

3.土豆去皮切成滚刀块备用。；

4.锅中倒入油，5成热时放入八角，桂皮，葱段，姜片翻炒片刻。；

5.加入牛腩继续翻炒。；

6.烹入料酒，烹入老抽，生抽，继续翻炒。；

7.加入去皮后的番茄块，慢慢炒出番茄起沙。；

8.加入番茄酱炒匀。；

9.在砂煲中倒入足量的开水，将锅中的牛腩全部倒入砂煲中，大火烧开后转中火煲30分钟。；

10.30分钟后将砂煲中的牛腩再倒入炒锅中，加入土豆块，大火烧到土豆熟，汤汁浓稠时，调入盐，即可。

萝卜牛腩锅仔的做法

一，选料

牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩

二、材料:

中草药:八角桂皮陈皮茴香草果花椒香叶苷松

调味料:精盐味精老抽白糖白酒柱候酱海鲜酱黄豆酱沙姜粉

配料:辣椒酱枧水(也叫碱水)食粉也叫食用苏打粉)干红辣椒

三、熬底汤

以20斤水计算:2-3斤牛骨、老姜10G,大葱20G白胡椒粉3G料酒10G老抽10-15G

准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将过好水洗净的牛骨老姜大葱白胡椒料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3-4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(注,底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本

四、煲牛杂

1.以IKG牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10G食粉5G枧水5G将其洗净(如直接釆购熟的半成品可不用此操作)(清洗过程猜盐食粉枧水为消毒去味去腥漂白作用,洗时注意有毛渣洗净,买回的牛杂注意最好不要放地上,因为沾了地下的灰渣不好洗净,洗净后将牛肺一片切成两一三断即可,不能太小,也不能太大,太小不好过水,太大不好入味,至下步过水)(牛杂上有些牛油最好扯下来,不然太油了,可以不丢弃,用一容器收着,待很多时再拿着煎成牛油,做火锅时或一些特别菜时调味也不错)

2.备一锅清水加入陈皮 生姜枧水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛腕 牛肠要多煮 并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后“过冷河”(即为用冻水冲凉使其爽脆)切件凉干,不能切太小,便于卖时好剪,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂

3.锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,加入香料(以1000G牛杂计,香叶1片,苷松0.1G,花椒0.25G,八角0.45G,桂皮0.25G,草果1/8个,小茴香0.15G,陈皮0.25G,干红辣椒若干个(根据当地品味调整),精盐10-15G(根据当地品味咸淡调整)(香料可用沙布包装好更方便些)用大火烧开,再加入三种酱,海鲜酱4G柱候酱3G黄豆酱3G用一个碗搅均倒入,再白酒1G,白糖12G(按需调整),再放入牛肉香精2G或沙姜粉2G.乙基麦芽粉0.2G(这个乙基粉不用放太多.注意哈加多会苦了)

4,大火烧开后先加入生肚 牛肠生筋 生随之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的和加入以上比例3里的配料一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可

5煮萝卜:选萝卜,不要挑太粗大太的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀,萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦,)煮时可以用筷子插一下,如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品

五,辣椒酱制作

1.小辣味辣椒酱:买成品的番茄酱放40G+0.5G辣椒精油搅拦匀即可

2.中辣味辣椒酱50G+8G大蒜子+10G白醋(4-6度的)+白糖5-7G打碎搅匀即可,(做生意的最好直接在市采购蒜蓉辣椒酱+辣椒精油调辣度即可)烹饪完成，一份小吃店版萝卜牛杂制作完毕，也可以直接萝卜配牛腩，做法一样。

萝卜牛腩锅底

化州牛腩粉粉皮制作方法

主材料：

准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。