怎么看牛肉有没有注水，分这几步。

识别“注水牛肉”的方法如下：

（1）观察：注水后的肌肉湿润，表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉。如果是冻结后的牛肉，切面能见到大小不等的结晶冰粒，这证明是注入的水被冻结，严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂，肌肉中的浆液（营养物质）外流。

（2）手触：正常的牛肉，富有一定的弹性；注水后的牛肉失去了弹性，用手指按下凹陷，很难恢复原状，手触也没有黏性。

（3）刀切：注水后的牛肉刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到“沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

（4）化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中流出的水是暗红色，原因是肌纤维冻结冰涨裂，致使大量浆液外流。

怎么看牛肉有没有注水的最佳答案：

（1）观察：注水后的肌肉湿润，表面有水淋淋的亮光。（2）手触：注水后的牛肉失去了弹性，用手指按下凹陷，很难恢复原状。（3）刀切：注水后的牛肉刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。（4）化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中流出的水是暗红色