红油牛头肉(红油刀口牛肉)

红油牛头肉

工具/原料

more

牛头 小尖椒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜 油盐 大葱 料酒 大蒜 鸡精 白糖 酱油

方法/步骤

1/13 分步阅读

材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜

2/13

把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，

3/13

把熟牛头肉洗净切薄片

4/13

毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮

5/13

毛芹菜过水后捞起，沥干水分

6/13

油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

7/13

加干红辣辣椒酱炒出红油，

8/13

加牛头肉料酒酱油

9/13

加小尖椒翻炒均匀

10/13

加盐白糖鸡精翻炒均匀

11/13

加少许水煮一会入味，

12/13

出锅

13/13

把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了

牛肉上黄色的油

不是，这就就好像我们平时做牛腩，剩下的汤汁一样，只要温度稍微降低就会发黄并凝固成块，这是为什么呢？

主要原因是牛肉含脂肪少，含蛋白质，胶原蛋白，等多种矿物质多，所以极易泛黄并变硬，这并不影响使用和健康，但牛肉也有好坏之分如果想买到优质实惠的牛肉，我个人建议你去南宁产业带看看

红油牛肉图片高清图片大全

汤料配方：

花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

牛肉丸子面

【原料】

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。 5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。　　

【制作过程】

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。

4。往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。 先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

红油牛肉片

100g大约含有500大卡;   主　料：精牛肉400肉

配　料：葱姜米各10克，熟的芝麻25克

调　料：酱油10克，食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖6克，辣椒油2克。

制作方法：

1、将精牛肉切成厚2分的大片加葱姜米、食盐、味精、酱油、料酒、白糖喂好，摆在大盘内风干一会。

2、勺内放花生油，烧至八成熟时，下入凉过的牛肉片，炸至红紫色捞出沥净油，放入盘内。然后淋上辣椒油散上芝麻拌匀即食用。

牛头肉油多吗

1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火60分钟左右。

2、然后捞起晾凉，切薄片。

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均。

4、倒在牛头肉上，拌均。

5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段(可选)拌均即可。

红油牛肉的做法

原料：

牛肉半斤、胡萝卜一根、蒜一只、干辣椒若干、朝天椒若干、葱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、生粉15克、香醋少许、芝麻油少许、生抽少许。

做法：

1、牛肉切片、胡萝卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、葱切小段（葱白葱绿分开）、干辣椒和朝天椒剁成小段；

2、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟；

3、锅中放少许油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀；（如果家中有辣椒油，这一步可以省略，直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可）

4、锅中加3匙油，先后将胡萝卜片、蒜末、葱白，放入炒香；

5、放入腌制好的牛肉（连酱汁）倒入锅中，大火快炒至牛肉变色；（根据个人喜好，还可以勾个薄芡）

6、放入葱绿拌炒几下，出锅前再淋上少许香油即可。

牛肉粉红色

普通的牛肉颜色鲜红，但是也有牛肉颜色发白或稍带浅粉色，这种发白的牛肉就是犊牛肉，也称小牛肉。

小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。小牛肉肉质嫩滑、味道鲜美，肉色全白或稍带浅粉色，营养价值高，含有丰富的B族维生素，铁锌等多种矿物质，同时胆固醇、钠、饱和脂肪酸含量很低，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，堪称牛肉中的战斗机，是一种高档保健食品。

红烧牛头肉图片

牛头肉每百克220大卡热量。

主料4人份

牛头肉700克 ，土豆2个

辅料

植物油适量 盐适量 八角1个 花椒粒1克 桂皮5克 草果1个 冰糖5克 红色酱油5克

步骤1

焯水牛头肉700克、土豆两个2 辅料：植物油、盐、姜10克、大葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒粒1克、辣皮子3个、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、鸡精1克。

步骤2

把牛头肉切大小一样的块，姜切片，辣皮子洗洗，大葱洗净切段。

步骤3

热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味。

步骤4

加香料和姜翻炒出香料的香味。

步骤5

加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味。

步骤6

淋入适量料酒翻炒，放陈醋去腥解腻。

步骤7

加清水满过牛头肉，放干山楂。

步骤8

加冰糖和大葱、辣皮子大火烧开以后，转中小火烧，烧40分钟。

步骤9

土豆去皮切块，切完就下锅。

步骤10

把土豆下锅翻炒均匀。

步骤11

盐翻炒均匀，继续烧20分钟左右，土豆很轻易的夹碎即可。

步骤12

最后加适量鸡精翻炒均匀调味，起锅装盘，撒上香菜段即可。

步骤13

一道肉感十足的土豆烧牛头肉就做好了。

牛肉油图片

应该没有这种味道，假牛肉可能有汽油味，要仔细辨别。

看牛肉颜色，颜色很红的话，说明肉中添加了亚硝酸盐，即为假牛肉；看牛肉纹理，煮熟后，真牛肉纹理清晰，不会松散；看肉质和弹性，真牛肉纤维走向比较粗糙，口感筋道；假牛肉都格外的嫩，还略带弹性，牛肉味道比较淡，类似于午餐肉的口感。真牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有点硬，而且有牛肉固有的腥膻味。