纯菜(睡莲科宿根水生草本植物)

纯菜睡莲科宿根水生草本植物

纯菜又名马蹄草、屏风、水葵、马栗草等,为睡莲科宿根水生草本蔬菜。主要分布于四川、河南、浙江、江苏、云南、湖南等地,是著名的保健、特珍、稀有蔬菜。纯菜以嫩茎和嫩叶供食用,性味甘凉、能清热、利尿、消肿、解毒,可治疗热痢、黄疸、痈肿、疗疮等症。

植物界

睡莲科

中文学名

纯菜

中文别名

马蹄草、屏风、水葵、马栗草等

英文名

Pure food

是否含防腐剂

主要营养成分

维生素C、维生素B12

适宜人群

老少皆宜

植物简介

大凉山金纯(马湖纯菜)系珍稀佳肴,为历代皇宫御宴之佳品。凉山州雷波县盛产纯菜。纯菜系睡莲科,藤蔓状水生宿根草本植物,茎、叶均可食用,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素C、维生素B12及对人体有益的多种微量元素。据《本草纲目》记载,它具有消渴、温脾、下气、止呕、益胆、厚肠、安焦和解百药之毒的功效,纯菜多为羹用,配以肉丝、鸡丝、火腿丝等,食之清醇滑嫩,风味独特,回味无穷。它与皎白、鲈鱼齐名,并称江南三大名菜,誉为国宴珍品。

纯菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用,可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

形态特征

蟹肉莼菜羹

纯菜株高约1米,地下茎白色,匍匐生长水底泥中;地上茎细长,分枝多,随水位上涨不断伸长,长50~100厘米,粗约0.6厘米;地上茎的基部着泥处节的两侧,簇生黑色须根,地上茎各节生长在水中不长根;纯菜受大气等环境污染少,容易达到无公害栽培目标;发展纯菜市场前景好,可切实增加农民收入。

目前栽培的药菜品种按纯菜花的食用部分可分为:

①红色种花冠为暗红色,叶片背面全暗红色,嫩叶和卷叶也为暗红色,抗逆性较强;

②绿色种花冠淡绿色,叶片背面暗红色或仅叶缘为暗红色,嫩梢和卷叶绿色,抗逆性较差。因此生产上较多采用红色种。其品种有利川红叶药菜、西湖绿叶药菜、太湖绿色苑菜、太湖红叶茹菜、太湖一号等。

下面两个品种尤其值得推广:

太湖红叶纯菜叶面深绿,叶背整张红色,但纵向主脉绿色,并有绿晕;叶大,长8.7厘米,宽6.05厘米,卷叶绿色,小级品种叶脉红色,中级和大级品种叶脉绿色或深褐色,卷合处有红晕;其生长势强,胶质厚,产量高,品质优。

太湖一号茎叶粗壮,生长势强,丰产性能好,加工出率高,总出率达60.3%;含糖量高,总糖19.5%,多糖17.28%,质地脆嫩,叶鲜美;每亩可产300千克左右,第二年可产500千克,第三年可产350千克。

太湖特产

纯菜是一种多年生的水生植物,原来野生于长江以南的湖泊和池塘中,尤以蘇南太湖、杭州西湖出产最多,也最著名。

纯菜的叶子呈椭圆形、深绿色,背面分泌出一种类似琼脂的粘液,含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份,可煮可炒,不仅是风味独特的珍贵蔬菜,而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。

太湖纯菜从明末清初开始人工栽培,生长繁殖快,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的纯菜嫩片称为“春纯菜”﹔“立夏”之后,气温上升,纯菜生长旺盛,到“霜降可大量采摘,称为“秋纯菜”。

目前,以东册财团湖区和西册消夏湾的纯菜产量最多。每年夏秋,那里大片地布满了一簇簇纯菜,连绵数华里,仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”,美不胜收。

纯菜除鲜纯菜可食用外,还可以由食品厂加工成瓶装或罐装纯菜保存或出口,太湖纯菜不仅畅销国内市场,还荣获外贸优质产品称号远销国外。用太湖纯菜加辅料烹调而成的“是火纯菜汤”、“芙蓉纯菜”,滑嫩鲜美,清香诱人,是蘇式菜肴中的名菜,因此国内宾馆、饭店、招待所对太湖纯菜的需求日趋增加。

人们把太湖纯菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载,历史上有位名张翰的官吏,在北方想起江南的纯羹,便弃官回乡,这便是“纯鲈之思”典故的由来。

烹制

西湖纯菜汤的做法:

将纯菜洗净,切丝。鸡肉洗净,煮熟切丝;火腿切丝;放如煮开的清水内氽一下,捞出盛入汤碗,放上鸡丝和火腿丝;把清汤放入锅中,加精盐、味精,烧沸后,缓缓浇入纯菜汤碗中,淋上熟鸡油即成。

素拌纯菜的做法:

1.将素火腿、素鸡洗净切成丝;

2.锅置火上,放入清水,水开后倒入纯菜;

3.待颜色变成翠绿色后捞出过凉水,沥干水分;

4.放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀;

5.撒入素鸡丝、素火腿丝即可。

拌虾仁拌纯菜的制作材料:主料:虾仁250克,纯菜250克。

调料:盐4克,味精2克,香油5克。

虾仁拌纯菜的做法:

1.将纯菜下入开水锅内略煮,捞出控水,加精盐、味精拌匀装盘;

2.将虾仁挑去泥肠,下入开水锅内氽一下,捞出控水,盛在纯菜上即可。

参考资料

1.保健水生蔬菜——莼菜·知网阅读

关键词:纯菜

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