卤牛肉卤水烧沸在放牛吗吗(卤牛肉卤水)

卤牛肉卤水烧沸在放牛吗吗

用料

牛蹄筋 3斤

炖肉料 2小包

料酒 2勺

高度白酒 2勺

大葱 1大根

干辣椒 6个

花椒 1小把

大料 2个

豆瓣酱 2大勺

冰糖 10粒

生抽 6-8勺

老抽 1勺

红曲粉 1克

腐乳 1块

做法步骤

步骤 1

牛蹄筋洗净,买来的牛蹄筋基本很干净,不需要切,焯水后会缩小的。牛蹄筋冷水下锅,加姜片、少于料酒焯水后洗干净,备用。

步骤 2

因为炖肉需要调料很多,家里不会备太全,所以我用这个炖肉料打底,再自己添加一些调料。这个炖肉料是我家常备的,里面是小包装,卤肉用很方便。

步骤 3

准备个过滤包,把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、炖肉料放进去,加2勺海天黄豆酱,1块王致和大块腐乳,冰糖可以直接放锅里。

步骤 4

过滤包扎口,放入高压锅,加少许料酒、高度白酒、生抽多放一些,加1勺老抽,家里有红米曲可以少放一些,颜色更鲜亮,没有可以不放。

步骤 5

牛蹄筋放高压锅里,液面不需要沫过牛蹄筋,可以加生抽或者水都行。我一般都会多加生抽少放盐,水也加的很少。

步骤 6

高压锅选“蹄筋”档,牛蹄筋需要做2次“蹄筋”档。第一遍做好后可以尝下汤底的咸淡,适量加盐或生抽,可以加一些蚝油增鲜,冰糖不够也可以加几块冰糖。同样“蹄筋”档再来一次。

步骤 7

出锅将做好的牛蹄筋装入盘子敷保鲜膜冷藏,即可。

卤牛肉可以一直放在卤水中

卤牛肉可以在锅中浸泡卤水保存的时间长,做法如下:

准备材料:牛腱子500克、老卤1份、姜2片、香菜2根、生抽2汤匙、冰糖12克、卤料包1个

一、牛肉洗净入锅,加入少量清水。

二、冰箱取出的老卤加入锅中。

三、加入适量生抽与冰糖。

四、把姜片与香菜放入锅中。

五、加入一份卤料包(超市有售),启动按键,进行卤制,此次用了2大块的牛腱子肉,大约耗时1小时左右。

六、卤好的牛腱子肉不急着吃的话,可先在锅中浸泡。

七、需要食用时再取出切片。

卤牛肉水要烧干吗

卤牛肉时在牛肉快熟的时候放盐,然后再炖制20分钟即可。下面看一道卤牛肉的做法。

所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。

第一步:浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。

第二步:备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。

第三步:腌制。牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步:煮牛肉:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步:大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

卤牛肉要把卤水烧完吗

卤牛肉需要放盐吗?

需要放盐腌吗?

如牛肉不要放盐腌,你首先把买回来的牛肉把它清洗干净,清洗干净以后放锅里面炒水,要冷水下锅去炒水才是最好的。超过水之后你再把它清洗一下,清洗一下就放卤水里面去卤撸的话首先不用放盐了。如果你入水里面没加多少水,他就不用再加盐,你如果加水加的多,你就可以加一点点盐,但是加盐的时候你要等到那个牛肉卤的差不多的时候再加盐。

卤牛肉要先把牛肉煮熟吗

牛肉买回来先用淘米水清洗一下,去掉表面脏物,再用水淖一下去掉血沫。卤牛肉时把冰糖,盐,生抽,老抽,鸡精,八角,桂皮,花椒,香叶等放入料包内浸水泡一下。

如果是清炖的话,可以不加老抽,煮至七分熟再加盐,为了更烂,可以放一至二颗山楂或少许米醋。如果用普通的锅也是七分熟再加盐。把料包放入锅中,再放老抽一勺调色。

如果是用电压力锅做的话便只能凉水下锅把料包和葱姜蒜,老抽,盐一起放入,生牛肉一起放入锅内,插电上压二十五分钟至三十分钟。因为电压力锅不能中途开盖。强行开盖的话容易造成爆炸,把人崩伤,造成严重伤害,所以只能先放盐。

卤牛肉可以水煮吗

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水,放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。

营养价值:

牛肉的营养价值非常丰富的食物,里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低,吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积,可以减少肥胖发生的概率,而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高,可以有效的营养神经促进身体的造血功能,改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力,并且可以增强身体的抗病能力。

卤牛肉水放多少

制作卤肉腌制料的科学配比:

第一、旱腌料

花椒50克,八角50克,研磨成大颗粒状。

盐20斤,下锅炒热,再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克,用葡萄糖腌制过的食材,卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制:如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。

第二、水腌料

按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50,即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料,如:鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。

卤牛肉要放卤水吗

卤牛肉不一定非要用牛腱子肉,但是使用牛腱子肉是最合适的,因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则,食用起来更加筋道。

原料

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牛肉 (3斤)

八角 3个

桂皮 适量

小茴香 适量

香叶 适量

甘草 适量

白寇 适量

生姜 适量

大葱 半根

白糖 1勺

酱油 2勺

盐 适量

料酒 适量

牛腱子备用

卤牛肉备用

1/姜切片,葱切段,把所有的卤料装入碗中备用。

2/牛肉放清水泡30分钟,捞出来洗净,沥干水。

3/锅烧水加入牛肉,大火,煮透至出血水捞出来,洗净沥干水。

4/锅中加水,大火,倒入卤料,加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉,拌匀。

5/煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时,用筷子轻松插透就可以了。

6/关火,盖上锅盖焖两小时以上即可。

7.美味又好吃的可以不用牛腱子肉完成开吃了。

卤牛肉是开水下锅吗

需要。

卤牛肉在制作之前是需要先焯水的,焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,还可以让牛肉更容易嚼烂,食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬。

二、卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅

卤牛肉在焯水的时候,最好是冷水下锅,这样能让牛肉里面的血水煮出来,且不会让其口感变老。在焯水的时候可以放入点花椒或者生姜和料酒,可以有效去除牛肉上的膻味。

首先我们在锅中加入冷水,然后将牛肉放进去,接着再切几片生姜,倒些料酒,开火煮出牛肉里面的血水,这个过程中一直翻动牛肉,等微微变色之后捞起来,然后就可以进行后续制作了。

三、卤牛肉的制作步骤

1、首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来。

2、然后准备好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果等香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右。

3、然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖、生抽、老抽、料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。

4、最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来,等汤汁冷点之后再将牛肉放进去浸泡,等个四五小时差不多可以,或者放一晚上再说。

5、牛肉浸泡好之后再捞出来,等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面,这样想吃的时候就可以去吃了。