舞茸（多孔菌目多孔菌科菇类）
舞茸在分类学上属于多孔菌目、多孔菌科，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵菇类。舞茸原产于日本北部深山之中，其美味可口，又非常罕见，传说中它有奇特疗效，既可养身又可医治重病。相传江户时代，此种野生菇可以到大将军那里交换等重量的银子，以致在深山偶尔找到它的人会兴奋得手舞足蹈，它也因此而得名。有关这一神奇菇的食用和药用价值，在《大和本草》《本草纲目启蒙》、《养生训》、《本朝食鉴》等日本著名的经典医药书籍或百科辞典中都有记述。并且在人民军医出版社出版的《舞茸的神奇功效》（英文版：Maitake Magic）一书中，对其提取物-D-fraction（复莱新）的功效有着高度的评价。
中文学名舞茸
贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌、叶状奇果菌、千佛菌、云蕈、舞茸
maitake
真菌界
真菌门(Eumycota)
担子菌亚门(Basidiomycotina)
层菌纲(Hymenomycetes)
同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes)
非褶菌目（Aphyllophorales）
多孔菌科（Polyporaceae）
菌菇类
黑龙江、吉林、河北、四川、云南、广西、福建等省广西、福建等省
灰树花炖土鸡
原料：土鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。
调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。
特色：清醇鲜香，滋补养身。
做法：1、先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
3．最后加入胡椒粉即可。
三丁炒饭
原料：米饭(稍硬，划散)1000克，鸡蛋4只，水发灰树花75克，熟火腿75克，熟猪油l肋克，料酒、酱油、味精、大蒜头、姜末适量。
特点：香而不腻。
做法：①鸡蛋打散，平锅放油将蛋煎成两面微黄，凉后切丁。水发灰树花沥干切丁，熟火腿切丁；大蒜头平刀切后拍碎。
②炒锅放熟猪油烧至六成热后，先放入大蒜泥、姜末，栗蘑丁炒几下，再投入熟火腿丁、鸡蛋丁炒几下，最后放大米饭翻炒，加入一些熟猪油、料酒、酱油、味精翻炒透，即可上席。
八宝灰树花
原料：发好灰树花干50克，瘦猪肉50克，海米10克，胡萝卜10克，豆腐250克，黑木耳10克，鸡蛋2个，鱿鱼10克，精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油适量。
制法：①将豆腐分成4块放入热油中炸至金黄色捞出，用水果刀切开一面，挖去里面的嫩豆腐待用。
②将灰树花、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末，鸡蛋炒熟切碎，加精盐、猪肉、味精、香油、蛋清糊将切开的豆腐口粘好，上屉蒸熟，装盘。酱油、盐、汤制成红汁浇在豆腐上。
特点：酥烂鲜香，软嫩适口。
灰树花三丝汤
原料：水发灰树花50克，熟笋40克，紫菜25克，豆腐干2块，精肉50克，精盐2.5克、酱油15克。味精2克，花生油20克，麻油15克，姜末1.5克，鲜汤1000克。
特点：鲜香可口。
做法：①灰树花、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝，紫菜拣净去杂掰碎待用。
②炒锅下油20克，烧至七成热，放入鲜汤1000克，同时将灰树花、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜全部下锅，并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚，淋上麻油，起锅倒入汤盆中即成。
油闷草菇灰树花
原料：干灰树花25克、新鲜草菇200、大葱3片、姜3片、酱油1茶匙（5ml）、油、盐、糖适量。
准备：1)灰树花用水泡发，撕成小片，过滤泡灰树花的水备用。
2)草菇洗净后切开。
3)大葱和姜洗净后切片。
4)锅中倒入适量清水，加热至沸腾后，将灰树花和草菇倒入焯烫2分钟后捞出，沥干水份。
烹饪：1)炒锅入油，加热至七成热，放入葱姜片爆香，倒入灰树花和草菇翻炒2分钟。
2)倒入过滤后的灰树花水，没过菜量的一半，调入酱油、盐和糖搅拌均匀，盖上盖子（留一小缝）中火焖2分钟，待汤汁略收干即可。
温馨提示：这道菜冷热均可食用。如果在夏天，炒好此菜，待冷却后放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。焖菜时盖子留一条小缝有助于蒸气散发，可较快收干汤汁。
营养组成
舞茸营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干舞茸中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高10~20倍，VC含量是其同类的3~5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高；与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。
营养知识
舞茸药用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。灰树花营养十分丰富，营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体，益寿延年。
舞茸的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治疗乳腺癌、肺癌、肝癌，缓解疼痛的功效；等此外，此外它还有以下几种功效：
1．减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；
2．抑制脂肪细胞堆积；
3．降低血压；
4．增强免疫力。
保健功能
舞茸具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效。
舞茸还是引人注目的食材，一方面尤其是所含灰树花多糖(舞茸复莱新、舞茸D-fraction)，以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重。
大事记
1984年11月29日，以日本肿瘤研究院博士、国际著名肿瘤权威-难波宏彰教授为首的研究小组获得舞茸多糖有机生物提取专利，编号JP59210901。
1986年，难波宏彰小组成功的在世界上首次提取出真菌药物中抗癌作用最强的舞茸D-fraction营养制剂，用于数种肿瘤的临床协助治疗。
1990年起，舞茸D-fraction成为多所著名的美国肿瘤研究机构和大学医院的研究对象，用于观察认证其对多种不同的肿瘤病患者的作用。
1998年2月1日，美国FDA打破惯例，允许舞茸舞茸D-fraction特殊膳食补充品(含量为30%的专业级提取物)直接进入晚期乳腺癌和前列腺癌的二期临床研究（IND号为54589）。
1998年12月29日，舞茸D-fraction荣获美国国家专利，编号US5854404。
2005年5月，国际癌症研讨会在东京召开，舞茸D-fraction成为“肿瘤替代疗法”的首选替代药物。
2005年5月，世界抗肿瘤领域的权威，医学界著名的美国纽约斯隆-凯特琳癌症中心Memorial Sloan-Kettering Center正式将舞茸D-fraction纳入该院新品名单，用于协助治疗晚期乳腺癌。
2008年，在芝加哥举办了美国临床肿瘤学会年会上，美国纽约斯隆-凯瑟琳癌症治疗中心公布了自2004年开始的由政府资助的临床研究证实，舞茸提取物具有免疫调节作用，没有剂量限制毒性。
2008年夏，美国Mushroom Wisdom,Inc.在中国成立了合资公司--杭州正树保健食品有限公司，标志着舞茸地复仙D-fraction系列产品正式进入中国市场
2009年美国纽约医学院临床试验证实了舞茸D-fraction(舞茸地复仙)同干扰素-α合用对膀胱癌细胞起到协同增效的作用。
2011年葡萄牙和阿根廷和科学家通过临床试验证实了舞茸D-fraction(舞茸地复仙)能诱导乳腺癌细胞自然凋亡的作用。
2011年美国纽约医学院枝泉介野博士证实了舞茸D-fraction(舞茸地复仙)同化疗药物一起服用可以起到协同增效的作用。
2011年美国美国麦克公司（Mushroom Wisdom,Inc.）生产的舞茸D-fraction(舞茸地复仙)产品已经销往世界上40多个国家和地区。
2012年美国麦克公司生产的舞茸D-fraction(舞茸地复仙)产品获中国食品药品监督管理局首批为“舞牌复莱新口服液”，并将在中国市场上推广。
经查证，“1998年2月1日，美国FDA打破惯例，允许舞茸D-fraction特殊膳食补充品(含量为30%的专业级提取物)直接进入晚期乳腺癌和前列腺癌的二期临床研究（IND号为54589）”的申请人是美国麦克健康食品公司。
舞茸标准化提取物-舞牌复莱新口服液（Grifron®-Pro Maitake D-fraction®）是由美国麦克健康食品公司于1995年出品的旗帜产品，是唯一被论证的舞茸标准化提取物—增强免疫力的终极产品。
功效成分
舞茸提取物-舞茸D-fraction具有抗癌的功效，原理如下：
1.活化吞噬细胞、伤害性T细胞等免疫细胞，诱导白细胞素，干扰素-γ,肿瘤坏死因子-α等细胞因子的分泌。从而抑制肿瘤细胞的生长、转移、复发；
2.诱导癌细胞凋亡，“程序式自杀”；
3.与传统的化疗药物（丝裂霉素、卡莫司汀，紫杉醇等）一起使用，既增加药效，又减轻化疗副作用；
4.与免疫治疗药物（干扰素-α2b）有协同增效作用；
5.减缓晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活质量。
科学评价
香港大学张树庭教授对它的评价是“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”。美国医学图书馆资料库里就收载了150多部有关舞茸的文献。台湾国防医学院生物化学研究所白寿雄等综合了近年CA收录的 75 篇文献，表明舞茸有抗癌，免疫增强，抗高血压，降低血糖，血脂和抗各种类型肝炎病毒的作用。美国乔治城大学HARRY PREUSS 教授和纽约医科大学SENSUKE KONNO教授在165篇有关舞茸研究文献的基础上，在他们出版的“Maitake Magic”（《神奇的舞茸功效》，人民军医出版社出版）一书中，将舞茸的作用总结为以下几个方面：
1、激活人体免疫系统
2、抑制癌细胞的生长和扩散
3、使正常细胞免受致癌物质的破坏
4、减轻放化疗的副作用
5、通过增强人体免疫力防止细菌和病毒感染
6、防止AIDS患者体内CD4细胞减少
7、有助于抑制HIV的增殖
8、减轻HIV/AIDS患者的感染症状
9、维持正常人体正常血糖水平和胰岛素功能
10、降低高血压和胆固醇
名字由来
舞茸(Maitake)原产于日本北部山区，拉丁名是Grifola frondosa，而舞茸是它的日本名字。美国人则把舞茸比作“树林里的母鸡”，因为它在树木或树桩底部聚集生长，就像一个正在孵窝的老母鸡。日本名字舞茸的意思是“跳舞蘑菇”，因为人们在深山发现这种稀有珍贵的等价于白银的菇类会手舞足蹈，兴奋的跳起舞来。如果找到一个“森林里的母鸡”，那么人们有足够的理由来庆祝，一个巨大的野生舞茸，在外形上看来，它就像一朵黑灰色的花束，许多重叠的扇形菌盖就像花的花瓣，当有风吹过，它就会随风翩翩起舞，这也是就舞字的来源之一，同时也是舞牌（复莱新口服液）的来源之一。
历史故事
1603年，统一日本的一代枭雄德川家康征战中不幸患疾，就众御医束手无策时, 一种生长在日本东北部山区的野生菌菇却让他起死回生。从此，这种菌菇就被日本皇室指定为宫廷专用贡品，成为日本“宫廷国宝”，平民不得据为已有，而这种菌菇就是“舞茸”。
参考资料1.一种白灰树花的人工栽培方法技术·技高网
2.灰树花多糖的生物学特性及营养成分·澳利集团
