为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢，牛肉和猪肉能混合做香肠吗？

大家好，相信到目前为止很多朋友对于为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢和牛肉和猪肉能混合做香肠吗不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么不用牛肉做香肠？

这个很简单，牛肉太贵了嘛！猪肉一般是十来块一斤，牛肉起码得40块一斤。这么贵的牛肉，做成香肠都卖多少钱一斤啊？卖得贵了，还会有人光顾吗？

有没有可能用碎牛肉来做香肠，而不是用猪肉?

很多答案都在“技术上是对的，但没抓住要点”和“完全不准确”之间。我想大声喊出来的一个答案是，有一个人指出，热狗(又名维也纳香肠或法兰克福香肠)实际上是牛肉香肠，至少在很多时候是这样，至少在美国是这样。Nathan 's, Sabrett 's, Best 's Kosher, Vienna Beef，还有很多。即使是生产各种法兰克饼的公司也会做全牛肉的品种(Ballpark, Oscar Meyer)。

然而，除了坦率之外，提问者也有自己的道理。为什么不再有更多的非法兰克福香肠是用牛肉做的?好吧，我们来谈谈几点。(我将讨论美国市场，因为这是我所知道的。)

经济学。在美国，绞碎的牛肉比绞碎的猪肉销量大得多。当你分解一个动物时，你会得到一些东西。首先，你会吃到更好的肉块(牛的肋眼、鱼片、肉片，猪的里脊、火腿和肚子)。然后是二次的，或者是炖肉。(猪的前腿(也就是野餐火腿)和臀部，而牛的前腿、肩膀和胸肉。)然后再切一些其他的部分，再切一些多余的脂肪，这就是研磨机。主要的削减几乎从未停止过。磨床几乎从不磨蹭。中间的削减，嗯，这取决于市场。屠夫会把市场能承受的全部卖出去，把剩下的磨碎，因为未磨碎的产品价格更高，而且节省劳动力。然而，最后你会得到很多绞碎的牛肉和绞碎的猪肉。

事实上，在美国绞碎的牛肉远比绞碎的猪肉更受欢迎。去杂货店看看就行了。将会有三种不同等级的绞碎牛肉，在许多不同的包装大小，可能两到三个一磅的绞碎猪肉包。人们用绞碎的牛肉做汉堡，肉丸，千层面，辣椒，各种经典的美国美食，这是热狗行业购买的最主要的东西。肉丸和肉饼里也有碎猪肉，但通常只是碎牛肉的一种补充，在味道上还能提供一点水分。但猪肉的二次切也不是那么受欢迎。你经常吃炖小腿肉吗?你买了很多炖猪肉吗?腰肉被切成排骨，火腿被熏制，肚子被做成培根，肩膀也不动。当然，其中一些会被烧烤(这是拉制猪肉的首选)，但这是地区性的做法。在一天结束的时候，市场上会有更多的碎猪肉，但却无处可去。香肠是它的完美归宿。我想说的是，市场上的猪肉香肠原料太多了，猪肉制品会把货架上的其他香肠挤出去。

猪肉蛋白质的独特特性。好吧，我就不讲科学了，但香肠的质地依赖于蛋白质网。当冷猪肉蛋白与盐搅拌时，蛋白质就会散开，形成长串，彼此缠绕在一起。这就形成了一个三维的网状结构，在这个网状结构中，小块的脂肪和水分被包裹在基质中。有没有注意到香肠肉从管子里伸出来的质地一点也不像汉堡肉?你知道怎么做一磅培根，然后你会得到一个装满油的煎锅吗?香肠的脂肪几乎和培根一样多，当你煮一磅香肠时，大部分脂肪都不会动。这就是为什么当你咬一口的时候，会有一股多汁的味道。其他蛋白质(家禽、牛肉、羊肉)也会形成这种基质，但不那么容易。这就是为什么在很多情况下，当有人想做羊肉或牛肉香肠时，他们仍然会加入大约1/3的猪肉，只是为了改善口感。然而，这不会发生在犹太牛肉香肠或 *** 羊肉香肠的情况下，因为这些屠夫的宗教禁令禁止猪肉。

猪油的独特品质。牛油在冰箱温度下是固体，在室温下是固体。它在体温下是固态的。它在140度才真正融化。这就是为什么高脂肪的牛肉会变成蹩脚的鞑靼牛肉。如果你咬了一大口微温的牛肉香肠，脂肪会在你的上颚形成一层蜡状的层，而不会在你的味蕾中迸出多汁的汁液。如果你有一个犹太香肠，你真的需要它是热的!这对热狗或博洛尼亚来说不是什么问题，因为在这类香肠中，脂肪与蛋白质和水分一起被保存在一种更强的乳剂中，但这可能太深奥了。然而，猪油在冰箱温度下是固体，在室温下开始融化，在体温下是液体。这就是为什么高脂肪的猪肉美味无比的原因。这也是为什么变冷的拉猪肉烧烤要比变冷的胸肉烧烤好。

法式香肠里是纯肉吗？到底有些什么？

通常情况下，法式香肠里的绝大多数都是肉类，有少量的淀粉，不然肉质会疏松。

这也是很正常的，所以可以放心吃，几乎外国的香肠都是纯肉的，只有少量的其他成分。

广味香肠里面含有牛肉吗？

没有，@1@猪前腿肉(比较嫩)切成片，再切成丝，放入盐@2@加白糖、白酒@3@加鸡精、花椒粉@4@最后放入黑胡椒粉，将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上，猪小肠用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净@5@将猪小肠的开口一端套在灌

主料未知

猪肉(腿)5斤

辅料

肠衣1两

食盐75克

白糖75克

白酒75克

花椒粉50克

黑胡椒粉60克

步骤1广味香肠的做法大全

猪前腿肉(比较嫩)切成片，再切成丝，放入盐

步骤2广味香肠的做法图解

加白糖、白酒

步骤3广味香肠的家常做法

加鸡精、花椒粉

步骤4广味香肠的简单做法

最后放入黑胡椒粉，将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上，猪小肠用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净

步骤5广味香肠怎么吃

将猪小肠的开口一端套在灌肠机上，根据所需长度，截断肠衣，并打结，将腌制好的肉丝放入投料口端

步骤6广味香肠怎么做

开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了，,灌到合适的长度就拧几下，打个结再继续灌，直至灌完全部肉馅，最后再次打结

步骤7广味香肠怎么炒

灌好的肠准备晾制，取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破

步骤8广味香肠怎么煮

取衣架在通风阴凉处挂起，晾晒十天左右(依天气情况增减晾晒时间)，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可

火腿肠为什么经常爆出是用死猪肉 *** 而成的？

这个是因为一些不法的商家，他是为了牟取暴利，所以用死猪来 *** 。

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