如何自制酸辣牛肉面窍门(如何自制酸辣牛肉面)
如何自制酸辣牛肉面窍门
土豆去皮,切成细丝;洗去淀粉,在清水中浸泡;坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下;土豆丝变色后,马上捞出过凉开水,沥干水分备用;添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上葱花香菜;锅内下油,小火炸香干红辣椒碎;油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。烹饪小技巧:
1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多;
2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉,然后在凉水中浸泡一会儿再焯水,这样土豆丝的口感才清脆;
3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整,喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出,喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出;
4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水),这样才能保持土豆丝的爽脆口感;
5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水,水要相对宽裕,否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感;
6、干红辣椒一定不要炸煳了,变色马上关火,立即油泼;
7、不喜欢辣味的,可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面,效果也很好;
8、尽量不使用酱油等深色调味,以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相
酸辣牛肉面怎么做好吃
康师傅泡面酸辣味和香辣味的哪个好喝?
个人觉得香辣味的会更好喝,因为香辣味的康师傅泡面是最历史比较久的一款,也是最经典的,也是大部分人喜欢吃的,当然每个人的口味都不一样,像我个人的话,就非常喜欢吃这种香辣味的,当然如果你个人比较喜欢吃酸辣味的,也可以尝试一下。
家庭自制牛肉面的做法窍门
面食在中国北方很多地方都是十分受欢迎的,长江以北的地方, 大家普遍的更喜欢吃面。不信你看众多的,比如西安油泼面,裤带面,河南烩面,安徽板面,兰州牛肉拉面,新疆拉条子,内蒙古羊肉面等等,数不胜数。
牛肉面这几年也非常红火,卖的很好,经常看到卖大块牛肉面的店里,人头攒动,生意十分的火爆!这里的牛肉面不是兰州牛肉拉面,是大块牛肉面。大块牛肉面是汉族的传统美食,已经有几百年历史了,最早是西北地区的特色面食,现在随着大众的推广,慢慢在很多地方都有了大块牛肉面。
大块牛肉面牛肉原汁原味,其味道厚重,以麻辣、香辣鲜香突出,在很多城市都很受欢迎,也是每个面馆不可缺少的项目。
大块牛肉面一般是有汤的和干拌两种形式,面的形式可以用扯面,也可用拉条子,不过店里卖的大多数都是拉条子居多,都是十分不错的味道,很受食客欢迎。
大块牛肉面做法
1、牛肉先用清水浸泡,浸泡3--5个小时;
2、把牛肉剁成块,锅中加入冷水放入牛肉焯水,撇去浮沫备用
3、热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;
4、加入冰糖翻炒到融化;加入一勺豆瓣酱香葱继续翻炒到香味浓郁
5、放入焯好水的牛肉块翻炒;牛肉块上色后加入生抽和老抽再翻炒;
6、牛肉和秘制香料放入高压锅,压半个小时到牛肉酥烂即可。
大块牛肉面的面一定要劲道,有口感,弹性十足!这个是点睛作用的,面如果不好吃,也是不行的。
扯面就面比较劲道,搭配牛肉做大块牛肉面也非常不错。不过店里面很多都是用拉条子做大块牛肉面,更加爽滑劲道
怎么样,这样的大块牛肉面是不是很诱人啊!现在很多专门卖大块牛肉面的店面生意都十分不错的,不过前提是一定要味道好才行。
做牛肉面方法
准备材料:高筋面粉500克,盐5克,水240克,蓬灰水9克
步骤:第一步,将面粉放在案板上,右手做鹰爪形状「和面手法动作」,然后在面粉的中间挖一个坑。
第二步,坑中加入食用盐,然后用双拳,敲打案板的四个角,目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实,防止在加水拨面的过程中,水冲破面粉溢出。
第三步,用右手拨面,从面粉的内圈开始,将面拨入水中。
第四步,所有面粉拨完之后,开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。
第五步,将梭子均匀摊开,然后加第二遍水,加水的过程需要注意的是,水要均匀撒开,不要用直接倒入的方式,水撒的越均匀越好
提示;拉面和面一共要加三次水,第一遍水的添加量为70%,第二遍水的添加量为20%,第三遍水的添加量为10%
第六步,用抄面手法,抄拌刚加完水的面,抄拌手法:用双手将面抖散开,目的是为了让面粉吸水更加的均匀
第七步,将充分吸收水的面,用压面手法把面压结实,此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程
第八步,压好的面团拿出,在加入第三遍水,适当的撒入水
第九步,用撕面手法把面撕开,面团需要反复撕四遍
第十步,加第一遍蓬灰水,然后将面按压过后再次进行撕面过程,同样是撕四遍
如何自制酸辣牛肉面窍门图片
四川陈年老坛酸菜,九九八十一天腌制而成,这酸爽...不敢相信!
如何做香辣牛肉面
首先准备好一盒香辣牛肉面,再加一杯开水,把香辣牛肉面包装拆开 ,取出佐料包,把蔬菜包倒进盒子里,然后加开水,再把盒子盖好,一样的泡三分钟,然后三分钟之后就把水倒掉,然后再把佐料包倒进面里面,使劲搅拌,使劲搅拌,一份香辣牛肉面拌面就做好了。
酸辣牛肉面的做法窍门
1.牛肉,酸辣椒,芹菜,
2.芹菜切段,酸辣椒切丝,
3.再切点红辣椒,
4.牛肉切丝,
5.油烧开,大火倒进牛肉和辣椒炒片刻,
6.酸进酸辣椒翻炒,
7.觉的不够咸再加点盐炒匀,
8.调入老抽炒匀后,放进芹菜炒匀,
9.放进孜然粉,花椒粉,味精炒匀,
10.出锅。
麻辣牛肉面怎么做
1.牛腩1cm左右切块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分2.锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净3.锅内烧热油,倒入葱一棵(切段),姜一块(切片),蒜几瓣,八角三枚,桂皮一块,干辣椒5个炒香倒入牛腩,加老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,盐一小勺,糖一小勺炒匀4.炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水5.大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可7.面条煮熟,加入洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内8.浇上牛肉和汤汁即可
如何自制酸辣牛肉面窍门视频
很好吃,闻起来还是有泡椒味道的,谁知道吃起来竟然还不错?!一口下去满满的泡椒的辣味,还能吃到浓郁的辣油味道,是我肤浅了,不是所有辣油都是红的吧?整个的味道非常浓,面条也比普通方便面更像拉面一点。吃完一碗我竟然辣的热的出汗了!?还是很爽的!成功翻盘了!
如何自制酸辣牛肉面窍门图解
所需食材:黄瓜2条,菜籽油20克,大蒜4瓣,干红辣椒1根,香醋少许,生抽适量,白糖1小勺,盐少许
制作方法:
1、黄瓜洗净,切成一寸长的段。
2、改刀切成条,这样有利于黄瓜入味。
3、黄瓜条放入盆中撒一小勺盐并搅拌均匀,腌制5分钟左右。
4、将黄瓜中腌出的水分倒掉。
5、大蒜拍碎切成末,干辣椒剪成细丝。
6、将大蒜末倒入盆中,根据口味往黄瓜条上倒入香醋、生抽、一小勺白糖。
7、将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中,将干红辣椒丝放在最上面。
8、锅中加入适量的菜籽油加热,刚要冒烟的状态就可以关火。
9、将热好的油浇在辣椒丝和黄瓜上,香味就出来了。
自制牛肉面怎么做
材料:牛腩700克、面条、葱末、姜、盐、香菜、干辣椒、花椒粉。
一、牛腩先冷水焯一下,然后水倒掉,用温水洗干净牛腩,把肥肉取下来。
二、锅中加水放入生姜片、去掉籽的干辣椒,水热了以后,放入牛肉大火煮。
三、在铁锅中加一点水,翻炒肥肉,直至水收干、翻炒出油,等牛油变色,将油倒入煮牛腩的锅子里。
四、继续熬煮牛肉汤半小时左右。
五、捞出牛腩,切成片后放回继续烧,加入盐调味。
六、这时候可以下面,煮好面后加入牛肉汤和牛肉,铺上葱末、香菜末即可。
想要制作牛肉面的小伙伴可以尝试一下这个方法哦。