两款福建花茶《七窨茉莉大白毫和九窨茉莉针王》

诸多花茶中，最爱茉莉。闻上一闻，整个人都瞬间清醒了。喝上一口，更是浓厚香醇，暖中带甜。

老舍先生，也是茉莉花茶的“迷弟”。

据说当年他与冰心关系交好，每次去冰心家做客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”

冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片（茉莉花茶的别称），来招待老舍。

为此，老舍先生还写了一首打油蹭茶诗：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”

今天，一条生活馆就给你带来了两款福建的茉莉花茶：七窨（xūn）茉莉大白毫、九窨茉莉针王。

这两款茉莉花茶，是由非遗传承大师陈光富师傅亲自制作的。

他所窨制的茉莉花茶多次获奖，还被列为福建名茶，他本人也被称为“茉莉茶王”。

所谓七窨、九窨，是指茉莉花的窨花次数。窨花是制作茉莉花茶的一种工艺，将茶与花混合在一起，鲜花吐香，茶叶吸香的过程。

制作茉莉花茶，少则三窨五窨，多则七窨九窨，窨花的次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

每一次窨制过后，都需要焙干，等待下一次窨制。

全部窨制完成后，茉莉的香气便长久留存在了茶中。这时再将茶与花分离，这个过程也叫“提花”。

这也是茉莉花茶跟一般花茶的不同之处：只闻花香不见花。

茉莉白毫（图上）、茉莉针王（图下）

茉莉针王一共要窨9次，烘焙9次。茉莉大白毫要窨7次，烘焙7次。

在反复窨制和烘焙的过程，茶性变得温和养人，四季皆可饮用。

嗅上一嗅，香得浑身都舒坦了。再喝上几口，身体暖暖的，散发着温热的气息。

1、七窨茉莉大白毫

大白毫是最经典的福建花茶之一，选用福鼎茶种大白毫作为茶坯。采摘一芽两叶、芽头饱满的大白毫，做成烘青绿茶，再去窨花。

注：烘青是茶叶制作的一种工艺，用烘笼将茶叶烘干。

七窨大白毫，又称“绕枕香”，余香绕枕，足见香气饱满持久。前几泡花香扑鼻，口感鲜爽。后几泡，花香沉水，茶汤细软回甘，层次丰富。

冲泡：建议玻璃杯冲泡，取3g左右的茶叶，用80℃的水来冲泡，后逐渐续水即可。

每一次续水前，杯中留有1/4的水，汤味则更鲜甜。

七窨大白毫的制作，需要21天左右。

每窨制一次，需要耗时3天。窨7次，就需要21天。

2、九窨茉莉针王

九窨茉莉针王是传统茉莉花茶中的上品。选用品质俱佳的、清明前采摘的福鼎银针为茶坯。银针干茶，披满白毫（也叫毫毛，是茶叶细嫩的标志），芽头粒粒饱满。

茉莉针王花香入骨，因此又称“换骨香”。其香气饱满深邃，能通肌骨。

它的香气比七窨茉莉大白毫更浓烈、持久，而且喝起来有冰糖的甜香，味道清冽鲜灵，汤水绵顺。

茉莉针王的窨制次数达到了9次，全部做成需要27天左右。制作工艺也最为复杂。每一道工序，陈光富师傅都会亲自参与把关。

福州伏夏小茉莉

茉莉白茶所用的茉莉，是福州本地的伏夏小茉莉。福州，自古就盛产茉莉。而福州茉莉花茶的制作，从汉代就开始了。

清朝时期，因慈禧太后对茉莉花茶的钟情，福州茉莉花茶就已纳为贡茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶还一直是国家的外事礼茶。

入伏时节，是茉莉盛开的季节。此时花香浓郁，清新不浊，是入茶的绝佳原材料。当地采花的女工，多来自贵州一带，她们技法娴熟，颇有经验。

采花，一般采茉莉的花骨朵，温温的，软软的。这时候花的香气还很淡，到了每天晚上八九点，花才开放。开花的一瞬间，香气是白天的数倍。

此时入窨，窨制出的花茶，才会鲜灵馥郁，具有冰糖甜香。