鹅乸饭粤菜

鹅乸饭属于粤菜系，是广东阳江一带的汉族传统名点。其特点是香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道。

中文名

鹅乸饭

产地

广东阳江

隶属菜系

粤菜系

口感

香味十足，松软爽口，肥而不腻

强一鹅乸饭

鹅乸饭

鹅乸饭集营养和健康于一身，香味十足，松软爽口，肥而不腻，不仅是本地人的心头好，而且也是许多外地人喜爱的阳江地方美食之一。[1]

制法

一.鹅乸的处理

1、选用一年以上的“黄鬃鹅”鹅乸。

2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼。

3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离。

4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻（方便切）。

鹅乸饭

5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒。

6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤。

二.鹅乸料的炒制

1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干

2、另起干锅放入肉料炒香装出

3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香。

4、装盆冷却，鹅油封面，备用。

三.米饭的煮制

1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮。

2、煮好饭要继续保温约10-15分钟。

3、将煮好的米饭搅散备用。

原料，鹅

四.鹅乸饭的炒制

1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香。

2、边炒边加盐、芝麻、香菜末。

3、将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦。

4、在饭撒上适量葱花。

5、香喷喷的鹅乸饭做好。鹅肉营养丰富，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉”一年四季不咳嗽的谚语。

鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用：对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，有解毒功效。

鹅乸饭参考资料

1.阳江：香味十足的生米焗鹅乸饭·阳江视听网