四川烧牛肉的家常做法窍门(四川红烧牛肉怎么做)
四川烧牛肉的家常做法窍门
红汤牛肉怎么做
主料
牛腩500G 白萝卜500G
辅料
泡辣椒15G 姜一块郫县豆瓣20G
干红辣椒4个 蒜4瓣
花椒15个 姜片
八角1个 草果1个
红汤牛肉的做法步骤
1. 牛腩洗净后切成块状，萝卜去皮洗净切成块状。泡椒剁碎，豆瓣剁碎备用，蒜切片，姜切片备用。
油烧至七成热时，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干红辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。
2. 此时放入肉块与八角，草果一起翻炒
3. 待肉块变色后，加入足量热水，大火烧开
4. 烧开后撇去浮沫，放入萝卜煮2个半小时左右，最后大火收汁，再调入盐，糖即可出锅，出锅后点缀上香菜与红辣椒！
四川红烧牛肉怎么做好吃
主料： 牛肉 750克 豆瓣酱 10克
辅料： 白萝卜 30克 花椒1 5克
调料： 盐 2克 花 生油10克 白糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
四川烧牛肉的做法大全
食材清单
牛肉末 一小碗 、 四川泡菜 一小把 、 芹菜 几株 、 葱姜蒜末 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 生抽 1勺 、 花椒粉 半勺 、 白糖 小半勺 、 小米辣（可选） 几颗
全部的食材都切烂，切碎
锅里下少许油，下入几节干辣椒爆香后捞出来丢弃。
加葱姜蒜末炒香。
加入牛肉末划散，炒熟。
把牛肉推到锅边，加入一勺豆瓣酱炒一会，然后加入生抽炒匀。
加入切碎的泡菜翻炒一两分钟。
然后加入芹菜丁炒一分钟左右。
最后加入花椒粉和糖炒匀调味即可。
成品图
四川炖牛肉的家常做法窍门
【酱牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜蒜 冰糖 辣椒酱 生抽 老抽
【酱牛肉】的做法步骤
步骤 1
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
步骤 2
锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
步骤 3
牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
步骤 4
竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
步骤 5 取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
四川牛肉怎么烧
主料：牛腿肉适量
配料：青红.尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
四川家常红烧牛肉的做法
用料
牛腩 500克
紫圆葱 300克
土豆 300克
耗油 20克
植物油 适量
胡椒粉 1克
米醋 5克
老抽 10克
生抽 10克
料酒 10克
麦芽糖 20克
姜片 4片
八角 1个
桂皮 1小块
红辣椒 1个
做法步骤
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子
3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净
4、洗干净的牛肉控水备用
5、土豆去皮切2-3厘米大的块
6、圆葱切丝，红辣椒切块备用
7、锅中放油烧热
8、加入姜片
9、放入圆葱，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀
11、倒入牛肉翻炒均匀
12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！
13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开
14、大火煮开10分钟。就是这样
15、加入准备好的土豆块
16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟
17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁
18、出锅，开吃！
烧牛肉的家常做法川味
准备食材：
牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克 酱油15克 甜面酱15克 大葱5克 姜3克 香油10克
烹饪方法
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。食用时，横着肉纹切成薄片装盘，淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用。
2中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用。
3食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
四川红烧牛肉的做法 最正宗的做法
1、锅中入凉水，生姜，料酒，牛肉 ，煮出血泡后捞出。
2、准备好调料，姜、蒜、花椒、辣椒以及烧菜的大料。
3、锅中热油，油多一些些，放入花椒、辣椒、姜、蒜、炒出香味后，放入满满两勺豆瓣酱，小火炒豆瓣酱，炒出红油。
4、放入牛肉，中大火一直翻炒，牛腩肉的话要炒够5分钟，我今天这个牛肉太瘦只炒了4分钟，主要要将牛肉中的水汽炒出来，防止后续炖菜过程中牛肉炖散了，中间可加少许老抽，上色。最后加入提前烧开的水。水要加够，毕竟牛肉要炖好几个小时。
5、大料可以装在一起放进去，同时放入几粒冰糖，综合一下大料煮久了有点发苦的味道。
6、大料可以装在一起放进去，同时放入几粒冰糖，综合一下大料煮久了有点发苦的味道。
最后一切交给时间，慢慢炖着吧，起锅前15分钟，放入适量土豆，一起炖。
7、最后你会得到这样一锅好吃到炸的红烧牛肉，记得放几根香菜噢～～
四川烧牛肉的家常做法窍门是什么
用料:
牛肉1500 克
糖10 克
盐2 克
芝麻 半斤
辣椒油 适量
花椒面 适量
五香粉 适量
味精 适量
八角桂皮 10颗
小茴香 5克
陈皮 5克
草果 10克
生抽 15毫升
四川果汁牛肉的做法:
首先，要买腱子牛肉，带筋的。然后，拿回来，洗净血水，锅里备用冷水，把牛肉放进去，煮开，就捞出来，主要处理血水。我用的是好人家五香味道的卤料，然后，自己加了一些香料进去。锅里烧菜籽油，把卤料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陈皮，加生抽，少许冰糖，生抽，生姜，鸡精，味精，暂时不放盐，不然，卤出来的牛肉，肉质偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放进去煮，用牙签，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一个小时即可，中途时间，就准备炒芝麻，芝麻在干杂店买脱皮芝麻，用小火炒香，彻底放凉，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切条，切小块都可以。锅里烧菜籽油，8成热，下牛肉炸，稍微干点，利水的稍微香点，捞出，备用。锅里单独放一点油，根据牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，鸡精，味精，香料粉，少量十三香，盐，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放凉后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不会变软。
四川烧牛肉的家常做法窍门视频
食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。
注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。
炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。
这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。
炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。
焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来， 你一定能看得出来它有多够味儿！不干不硬不柴不塞牙，也不会软烂到没有口感，吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗？
