厨师帽衣物饰品

厨师帽是现代词，是一个专有名词，指的是１８世纪，法国的一位厨师来了很多顾客，引得其他厨师纷纷效仿。后来，有关部门制订了厨师戴帽的标准：手艺越高，帽子越高。因此，法国人爱用“大帽子”称呼那些名厨师。

中文名

厨师帽

拼音

chushimao

开放分类

厨师

来源

法国

起源时间

１８世纪

简介

18世纪， 法国的一位 厨师来了很多顾客，引得其他厨师纷纷效仿。后来，有关部门制订了厨师戴帽的标准：手艺越高，帽子越高。因此，法国人爱用“大帽子”称呼那些名厨师。

来源

开玩笑开出来的厨师帽

据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家着名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。 　　久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。

规制规定

厨师常戴的帽子，最高的竟达35厘米，所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来，国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。

厨师带的高帽代表的意义

世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。 希腊的中世纪，动乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。[1]

厨师帽的级别种类

总的来说，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子高度越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成正比，厨师帽上的褶皱越多，等级越高。厨师长帽一般高约29.5厘米，厨师帽与厨师长帽外形基本一致，只是高度低得多，帽褶也少。厨工帽则基本没高度，帽褶更少。 厨师脖子上戴的叫厨巾，级别不同，颜色也不一样。一般厨师长佩戴红色，主管佩戴黑色，普通员工佩戴白色。 有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴较多，20世纪90年代大多是白色，现在有的酒店又用不同颜色区分佩戴者的级别和部门，每个酒店都有自己的规定。就拿香格里拉大饭店来说，他们的三角巾最高级别的是白色，学徒小弟是各种颜色的（以区分部门）；假日酒店里级别最高的总厨戴的三角巾是黑色，部门厨师长是白色。 跟帽子一样，三角巾的主要作用还是确保卫生。通过遮住厨师的脖子，防止有脏东西落入菜中。遇到厨师要打喷嚏时，也可用三角巾挡住。还有一种更专业的说法，厨房是火灾重灾区，当灾难发生的时候，厨师扯下三角巾，浸湿捂住嘴，可以帮助迅速逃生。[2]

参考资料

1.为什么厨师要戴高帽子·学习啦

2.级别·红厨网