烧鸡公(汉族传统菜品)
烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。烧鸡公最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机出了一趟长途车,中途很饿,好不容易看见有一家食馆,上前一问老板快打烊,司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到味道很好,这道菜渐渐流传开来。
中文名烧鸡公
川菜
麻辣
Shao Jigong
公鸡
重庆,四川
菜品特色
选料
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美。营养丰富
食材准备
土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。
制作步骤
1.葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2.把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3.在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。
4.5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
5.15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中即可。
做法
食材准备
鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量
制作步骤
1.鸡切块,放入锅中煮10分钟左右,把脏东西都煮出来。
2.酱油和料酒加入碗中,夹鸡块裹满料汁,放入盘子里。腌一个小时左右。
一定要趁热夹起鸡块蘸料,这样的话鸡肉很容易吸收味道。
3.起锅,加水,倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料,再放入辣椒干。
4.煮鸡的同时,把洋葱,芹菜,青椒,香菜洗净,切好。黄豆芽洗净,放在水中浸泡。
5.20分钟以后,加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。
6.继续煮10分钟,就可以关火,加入香菜即可。
做法三
食材准备
烧鸡公主料:三黄鸡1700g,青辣椒50g,土豆500g,调料150g,红辣椒50g;
烧鸡公辅料:油适量,大葱适量。
制作步骤
1.三黄鸡一只洗净,斩块备用。
2.土豆洗净去皮备用。
3.将土豆切小块备用。
4.青红椒洗净切片备用。
5.大葱洗净切段备用。
6.烧鸡公调料一袋备用。
7.炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。
8.将调料爆出香味。
9.剁好的鸡块放入锅中翻炒。
10.鸡块炒至断生。
11.加入切好的大葱段。
12.加入适量清水,盖上锅盖焖煮。
13.煮至汤汁浓稠。
14.加入土豆块再煮至土豆熟。
15.加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。
做法四
主料:土公鸡、炸豆腐块、香菇
辅料:豆瓣酱、蒜头、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽
1.土鸡宰杀治净,剁2厘米见方的块备用
2.豆瓣酱,泡椒剁细泡姜切片
3.葱切段
4.香菇水发备用
5.锅上火加油50克烧热,放入鸡块炒干水分至出香味,下入豆瓣酱,泡椒,泡姜炒至油出红色余香
6.喷入料酒或白酒5克下高汤250毫升,十三香适量,下生抽,老抽,鸡粉调味。
7.加入炸豆腐,香菇大火烧开转微火焖烧10分钟,起锅装盘,撒上葱段花即可上桌。
简要介绍
烧鸡公最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机出了一趟长途车,中途很饿,好不容易看见有一家食馆,上前一问老板快打烊,司机们说尽好话让老板再给想办法弄些吃的,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到味道很好,这道菜渐渐流传开来。
营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且易于消化吸收,鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食物相克
1.不宜与兔肉同时食用。
2.不宜与鲤鱼同时食用。
宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
参考资料1.烧鸡公·彩牛养生