炖牛肉一切就碎(牛肉预热就碎)
炖牛肉一切就碎
炖了好几个小时都没有办法把牛肉变硬，甚至还一度怀疑自己是不是买到假的牛肉了，其实我们在炖牛肉的过程当中所添加的东西里面要有陈皮，它能够帮助牛肉的肉质更加紧实，不会松散。
而且陈皮还能够让我们吃起来的时候不会感觉特别的油腻，所以炖牛肉的时候加一点陈皮比较好。
炖牛肉怎么切炖的烂
1.切牛肉：牛肉炖不烂，可能是第1步就错了，切牛肉应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂，牛肉切成大块，用清水浸泡两小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2.焯水：牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味儿，味道更鲜美。
3.加水：焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水加热水，牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美，水量要一次性加够，中途再加水会影响肉质。
4.调味：食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老，如果过早的加入食盐或酱油牛肉就炖不烂了。
煮熟的牛肉一切就碎怎么回事
煮熟的牛肉泡的是时间长了就软了，里面肌肉都散了
炖牛肉为什么一切就碎
煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。
在一个，你喜欢什么养的牛肉我不知道啊，每个人的口味都是不同的，我告诉你一个窍门（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。
牛肉炖碎了怎么回事
你好亲，驴肉炖碎了说明是驴肉炖的，时间过久了，不管是再难咬的肉，您炖的时间太久肯定都会碎掉的。下次再食用牛肉的时候，记得不要炖得那么软烂，要稍微有嚼劲一点就可以了，一般吃上驴肉火锅驴肉也都是提前炖过的，切的微薄，然后就可以直接吃了。
牛肉一炖就烂
很高兴回答你这个问题，砂锅炖牛肉炖不烂的主要原因是因为，炖的时间不够长，火候掌握的不到位，或者是牛肉的品质不太好，是年龄比较大的老牛肉，正常情况下，用砂锅炖牛肉的时候，要把牛肉切成小块，冷水下锅，大火烧开，然后转入小，盖上锅盖温火慢炖，大约一个小时左右，牛肉基本上就炖烂了，我的回答仅供参考参考，谢谢，
炖牛肉一切就碎了怎么办
肉品质太差
牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
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煮过头了
卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
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热的时候切更容易碎
卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
炖牛肉一切就碎怎么回事
热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切。做法如下：
1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。
6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
煮熟的牛肉一切都碎
高压锅能很快把牛肉煮烂，这是利用了液体的沸点随锅内气压的增大而升高的原理．限压阀排气后，室内很快能闻到香味，这是因为分子都在永不停息地做无规则运动．
（1）液体的沸点与气压有关，气压越高沸点越高；
（2）一切物质的分子都在不停地做无规则运动，且温度越高，分子运动越剧烈．
（1）高压锅密闭较好，锅内压强大，水的沸点高，这样高压锅内的温度就会更高一些，就会更快煮熟食物．所以高压锅是利用增大锅内气体的压强，提高水的沸点来提高锅内温度的．
（2）限压阀排气后，室内很快能闻到香味，这是因为肉香味分子不停地做无规则的运动，运动到空气中被人们闻到了香味，这种现象叫扩散现象．
牛肉炖碎了可是不烂
牛肉剁碎方法:
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易剁碎了。
