炒来吃的牛肉要哪里的才好(牛肉炒着吃买哪里最好)

炒来吃的牛肉要哪里的才好

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

牛肉哪里炒着最好吃

牛腩

个人觉得牛腩好吃。牛腩牛腱子都很好,牛腩和牛健子是牛身上不同部位的肉。牛腩属于牛腹部的肉,牛腩适合炖着吃,牛腩中的脂肪极少,容易吸汁儿,适合做炖菜。用牛腩炖出来的菜肴,吃着松软可口,味道极好。而牛腱子适合做酱牛肉,牛腱子是从牛小腿上剃下来的肉,纤维比较粗,略带有筋,更有层次感,更适合用来做酱牛肉。用牛腱子做出来的酱牛肉,层次分明,更有嚼劲和质感。所以牛腩和牛腱子没有好坏之分,各有各的优点,可根据情况选择牛腩或牛腱子,牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。

牛肉哪里炒着好吃

牛肉身上炖着最好吃的部位应该就是牛腩了，我们都有用牛腩来烧汤的习惯，牛腩炖成汤以后配上萝卜，土豆等，简直是一道美味佳肴，许多人都喜欢用牛腩来炖萝卜，主要的原因是牛腩身上既有肥肉又有瘦肉又有肉的比例相当的低，烧完的牛腩汤非常的鲜美，还飘着一层油，所以牛腩是最适合炖汤好吃的

牛肉拿什么炒比较好

牛腿肉可以炒着吃，下面是做法。

准备食材：牛腿肉、葱段、白菜、食用盐、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段，盐，一点点糖，料酒多一点，腌制半小时。

2，然后我们把白菜清理一下，冲洗干净切成段，沥干水分备用。

3，炒锅倒入菜油，大火烧热，9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色，中间还是新红为好，不然牛肉片就会很老，出锅备用。

4，然后再倒入白菜，就着一点底油，大火急炒，白菜微黄基本炒熟为宜。

5，倒入牛肉片，快速翻动，加入20g清水收汁，放一点点盐，继续翻炒几下，关火出锅装盘。全程大火快炒，速度很重要。

哪里牛肉适合炒

由上到下，牛肉由嫩到老，一般来说，月靠下的部位，牛肉越老。具体来说，特级的是牛里脊，一级的是上脑和外脊，二级的是仔盖和底板，三级的是肋条和胸口，四级的是脖头和腱子，牛很少能活动到的地方，肉质越嫩，肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方，肉质越老，肌肉纤维越粗。牛里脊是牛肉中肉质最嫩的部分，且大多都是脂肪含量低的精肉，适合煎炒炸等烹饪方式。

哪里的牛肉适合炒

牛腩适合红烧。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。红烧牛肉做法——食材准备：牛肉500克辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。

牛肉哪里适合炒着吃

牛肉在我国烹调中应用比较广，它以瘦肉多，纤维质细嫩著称。近几年来越来越受到人民的欢迎。适合炒牛肉的部位首选外脊和里脊。外脊在上脑后，三叉前，脊侧的条状肉，肉丝斜而短，质松肥嫩，适宜炒或溜。里脊在外脊里面，呈长条状，肉质更嫩，炒出来口感更好。有时店里炒牛肉加一鸡蛋清和淀粉抓匀下油锅滑一下再炒，那样牛肉更嫩，更好吃。

牛肉可以炒什么吃好?

牛肉煮好以后凉了会比较好切。牛肉炒出来容易老，因为大家都会把牛肉焯水，焯水是对的，可以去除掉牛肉的腥味。，要想牛肉炒出来嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，这样即可以去除腥味，又可以让牛肉比较嫩，只有需要炖煮的牛肉，才会进行热水焯水。

如果是已经用水焯过的牛肉片，个人建议，做成牛肉干应该是最好的选择了。

炒来吃的牛肉要哪里的才好吃

前腿肉好吃

我们都知道前腿肉的口感劲道并且炒菜的时候适合高温烹饪，比如滑溜、爆炒这样的烹饪方式那么就选择牛前腿。

因为需要大火快炒而且能让肉质不松软还能炒出肉质鲜美的口感。另外像是长时间的 酱肉或者卤肉的话，尽量选择前腿肉，前腿肉的肉质更利于长时间的烹饪，而且 酱牛肉的肉质都要选择带筋的更好。

拿来炒的牛肉哪个部位最好吃

1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。拓展资料牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。