牛肉炖的很柴是怎么回事(炖出来的牛肉好柴)

牛肉炖的很柴是怎么回事

你是不是用热水焯来着。牛肉先用冷水泡1 -2小时，去血水。千万别先抄一遍水，然后在炖，这样会柴。炖柴了没办法。

牛肉炖的很柴是怎么回事儿

答:如果牛肉炖柴了想要补救的话，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。在炖牛肉的过程中是有一定的注意事项：炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火。

在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化

其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。

最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。

炖的牛肉有点柴怎么回事

炖出来的牛肉发柴，是因为你在煮牛肉前没有用油，盐抹一下，锁住水分，第二是煮的时间不到位或者煮的时间太少，就容易咬不动很柴。

牛肉炖的很柴是怎么回事啊

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

牛肉炖的特别柴

牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

炖的牛肉柴是咋回事

肉柴解释：肉很干,丝溜很大,不够嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。就是肉熟了后比较粗糙口感不好，有点硬。

肉柴怎么回事：1.加水炖的时间太短。2.炸的时间有点过度。3.加水用热水，别用冷水，用冷水的话，肉质变紧。4.加一些醋，或者放几个红果就能解决问题。（放心，适量的放一些是不会尝出酸的味道）

为什么牛肉炖出来很柴

土豆炖牛肉牛肉柴是牛肉没有炖烂，土豆炖牛肉得先把牛肉用高压锅煮熟，然后把土豆过油，这样再炖就牛肉就不柴了

牛肉炖出来很柴

牛肉炖熟后很柴的情况有两种方面。

第一，牛肉有可能是冷冻的牛肉。时间比较长了自然就会发柴。

第二种原因。说明在自己处理调料方面火候方面没有到位。炖牛肉必须要保证汤汁充足。

炖牛肉比较柴怎么回事

食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。

食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉。

炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴，炖肉时需要加入开水，千万不能用凉水。

盐放早了也会使肉发柴，过早放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，出锅前再放盐。

牛肉炖起来很柴

自己煮的牛肉非常菜那些，因为牛肉在煮之前没有腌制一下，先把牛肉用盐，料酒，生粉腌制20分钟再煮，这样子煮出来的牛肉就会非常滑嫩好吃。