红烧牛肉锅仔的做法(锅仔牛肉家常做法大全图解)
红烧牛肉锅仔的做法
原料：牛里脊、菜心、姜、蒜、葱、料酒、酱油、蚝油、醋、糖、胡椒粉、盐。
做法步骤：
第1步、牛里脊切薄片，加入少许料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分钟。
第2步、菜心洗净，备用。
第3步、砂锅底部刷一层油（倒也可以，转动下锅，让底部有一层油），铺上剩米饭，在米饭上撒少量的水。
第4步、另起锅，爆香姜葱。（花椒可不放）
第5步、米饭上面铺上腌制好的牛肉，爆香的葱姜蒜捞出放在牛上面，油留在锅里，一会做酱汁用。
第6步、再铺上一层青菜。
第7步、盖上盖子上锅，大火一分钟转中小火4-5分钟（牛肉多就多焖1-2分钟）。
第8步、做酱汁：酱油、耗油各一勺，醋、糖各半勺，淋入爆过姜蒜的油，搅拌一下。
第9步、关火，开盖后淋入酱汁，再盖上盖子一分钟。
第10步、拌一拌，就可以吃了，下面有锅巴噢。
红烧牛肉锅仔图片
锅仔是一种菜品，颇似于砂锅，类似于火锅，但又不同于火锅，火锅要用底汤，锅仔却讲究原汁原味，一般不加多的涮料，味道比较专一。锅仔有很多种样式，如牛肉锅仔、锅仔子鸡等。
红烧牛肉锅仔的做法 最正宗的做法
主料：牛肉1000g、香菇150g
调料：蒜适量、味精适量、调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、胡椒适量
1，牛肉浸泡大约一个小时，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水
2，浸泡好的牛肉沥干水分，一定要逆牛肉质地切成厚片或大块
3，开大火用油热锅
4，加入牛肉片翻炒，炒干水份
5，水干后，加入一汤匙猪油炒。
6，再加一汤匙老抽，炒一会儿。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒
7，炒至油出来，油稍微粘在锅上，加入一汤匙辣酱炒
8，搅拌均匀，倒入开水中未过的牛肉，再放入红辣椒大火烧开，不要盖住锅盖，让香味随蒸汽飘出，如果有浮沫，用勺子捞出
9，用大火煮大约一分钟，然后盖上锅盖，用小火慢炖
10，快煮好时，加盐调味，再用文焖煮
11，因为它是做牛肉火锅的，你可以把各种蔬菜，粉丝，千张，各类丸子进去烫，所以煮到锅里有一些剩余汤汁时关火，洒上大蒜。装入锅中，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫
红烧牛肉锅仔的做法放什么菜
牛肉锅仔放冻豆腐水豆腐都很好吃，吃那种豆腐的都有。
红烧牛肉锅仔的做法大全
主料
牛肉，120g
酸菜，180g
辅料
红椒，半个
盐，适量
淀粉，适量
酱油，少许
鸡精，少许
姜，1块
制作步骤
1. 酸菜、红椒、姜丝。
2. 牛肉放盐、淀粉、油拌匀腌制几分钟。
3. 锅中放油烧热，把姜丝和红椒爆一下。
4. 倒入酸菜翻炒，炒熟铲起备用。
5. 锅中再次放油，放入牛肉炒至变色。
6. 把刚炒好的酸菜倒入和牛肉一起翻炒，将好时加点酱油和鸡精。
7. 完成，酸酸的咸香好下饭。
牛肉锅仔的家常做法
1.加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。
2.锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。
步骤2 煮牛肉
1.取生态放养的牛的背脊肉洗净，切成重约500克的大块，用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。
2.将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，待所有的牛肉全部搓完盐后腌制约2小时。
3.取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。
4.取一个大不锈钢桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜块200克）和盐1千克，大火烧开，改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。
牛肉锅仔怎么烧好吃
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
红烧牛肉锅仔家常做法
材料
白米155公克，牛肉片130公克，鲜香菇2朵，姜1小块，青菜少许，水240公克，油1小匙，酱油1小匙，蚝油1大匙，太白粉1/2小匙，蛋1/2个，水20㏄，糖1/4小匙，盐1/4小匙
做法
1.鲜香菇洗净、切片；姜去皮、切片；牛肉放入碗中，加入腌料拌匀后腌半小时，再加入香菇与姜拌匀。
2.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
3.将作法2泡好的米放入煲锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.作法3砂锅续以大火煮至边缘冒出小水泡。
5.将作法4砂锅开盖续煮至水分收干后转小火。
6.沿作法5砂锅边缘淋上油。
7.将作法6砂锅开盖，迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。
8.将作法7砂锅加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，排入烫好的青菜即可。
红烧牛肉锅仔的做法窍门
牛肉锅仔 原料 主料：牛肉200克，粉条100克。 牛肉作料：蒜泥1大匙，葱花2大匙，酱油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻盐1大匙，香油1大匙，胡椒面少许。 粉条作料：酱油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，葱花1小匙。 辅料：鲜蘑6个，金针蘑1袋，香菇3各，洋葱1/2各，小葱30克，肉汤3杯，酱油1小匙，精盐1小匙。 操作方法 1、牛肉用牛肉作料拌匀。 2、粉条用水泡开，切成适当长的段，略焯后用粉条作料拌和。 3、鲜蘑用手撕成条，金针蘑切去根部，香菇去柄，切成片。 4、洋葱切成丝。 5、小葱切成5厘米长的段。 6、原料摆放锅内，倒入滚烫的肉汤，再加酱油烧开，加盐调好口味。 海鲜锅仔 主料：花蟹2只，八爪鱼1条，海虹300克，虾8只，鳓鱼子4个，豆芽400克，水芹菜150克，大葱1根，萝卜400克，（鱼是）鱼酱汤4杯，清酒2大匙，精盐少许。 汤水作料酱：辣椒面4大匙，辣椒酱1大匙，酱油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精盐1小匙。 辣根醋酱：辣根汁2大匙，酱油2大匙，食醋1大匙，柠檬汁2小匙，海带水1大匙，白糖1小匙，精盐1/3匙，凉水2小匙。 编辑本段 操作方法 1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净，切去大蟹足，用刀背拍两、三下，然后揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成4块。 2、八爪鱼把头翻过来除去内脏，撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪，洗去吸盘里的淤泥。 3、海虹搓洗干净，拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。 4、虾从背部用木签挑去沙线，用淡盐水清洗，再用清水洗净。 5、水芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，豆芽去头去尾。 6、大葱切成5厘米长的段，萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。 7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料，做成辣根醋酱。 8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽，上面码放海鲜。 9、倒入鱼酱汤烧沸，加清酒烧开后，放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。 10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。 锅仔肥肠 原料 猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙 调料 糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量 做法 1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。 2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。 3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。 4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
红烧牛肉锅仔的做法视频
主料：牛肉1000g、香菇150g
调料：食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量
步骤1.牛肉浸泡一小时左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水。
步骤2.浸泡好的牛肉沥干水，一定要逆牛肉纹理切厚片或块状，随自己的喜好。
步骤3.开大火锅内倒入适量油烧热。
步骤4.倒入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水份，如果是牛肉注水了，会越炒水份越来越多。
步骤5.水份炒干后，放入一大勺猪油翻炒，如果买的牛肉里有牛油，就不需要放猪油了。
步骤6.再倒入一勺老抽翻炒片刻，转小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒。
步骤7.炒至出油状态，有点粘锅时，放入一大勺辣酱翻炒（喜欢吃辣的就多放点）。
步骤8.翻炒均匀即可，倒入没过牛肉的开水，再放入干红辣椒大火烧开，不用盖锅盖，让腥味随着水蒸气飘出，如有浮沫，用勺子捞出。
步骤9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖，转小火焖煮。
步骤10.煮至大半熟时，放入适量盐调味，再次焖煮。
步骤11.因为是做成牛肉火锅，可以放点各种蔬菜，粉条，千张，各类丸子进去烫，所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火，撒上大蒜段。装入锅，点着卡式炉，随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的，随吃随烫。
