干煸牛肉干的做法大全家常(干煸熟牛肉的做法大全家常做法大全集)

干煸牛肉干的做法大全家常

材料

土豆2个（约400g），干辣椒30g，大葱1段（约5g），老姜2块（约5g），大蒜 3瓣，生抽1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），辣椒粉 1茶匙（5g），油 500ml（实耗20ml）

做法

1、土豆洗净，削去外皮，切成1cm粗、5cm长的小条。大葱切成斜片。老姜和大蒜切碎待用。

2、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显热气升腾），将土豆条放入，慢慢炸至焦脆表面金黄（约8分钟），再捞出沥干油分待用。

3、炒锅中留底油，烧热后放入辣椒粉、孜然籽、干辣椒和花椒，小火炸出香味，再放入大葱片、姜碎和辣椒碎爆香。

4、将炸好的土豆条放入锅中，调入盐和生抽，用大火迅速煸干水分，盛入盘中即可。

干煸熟牛肉的做法大全家常

工具/原料

牛肉 (适量)

干辣椒 (适量)

花椒 (适量)

葱 (适量)

姜 (适量)

蒜 (适量)

生抽 (适量)

盐 (适量)

糖 适量

方法/步骤

1/5 分步阅读

熟牛肉切条、葱切段、姜切丝、蒜切沫、辣椒切成小节，

2/5

加适量的油先将牛肉煸一下，盛出。再加一些油倒入花椒、辣椒节，煸出香味。

3/5

倒入煸过的牛肉，加盐、生抽，轻轻翻搅。

4/5

倒入葱段、蒜沫，出香味，淋少许香油，白糖。

5/5

出锅！香、麻、辣、后味有一丝丝甜，激发你的味蕾！再加一碗米饭。

干煸牛肉干的做法窍门

牛腱子肉 500g 、 盐 适量 、 麻椒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 生抽 适量 、 老抽 微量 、 花生碎 适量 、 香菜 可有可无 、 白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/8

一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干净。切成小条。PS：牛腱子肉有筋有膜，处理不好的话，很容易造成塞牙，甚至咬不动。

步骤2/8

2、腌渍牛肉15分钟：除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油：在碗中倒入适量的食用油拌匀。PS：这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住，是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。

步骤3/8

然后最关键的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。

步骤4/8

煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后，利用余温让辣椒香味更浓。

步骤5/8

把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。

步骤6/8

爆炒葱姜蒜+辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入刚才煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。

步骤7/8

下牛肉：最后放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。

最后一步

多炒一会，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一会。想吃香菜的，就撒上点香菜碎。

干炒牛肉干

所有的食材洗干净，，捞起沥干，，。焯过水的熟的牛肉，加入姜片，放入高压锅中，炖20分钟，炖好后捞出沥干放凉。

把熟的牛肉分开切碎，分开用保鲜袋装好，分开用擀面杖敲松，分开放入料理机打成粗粉，然后小火炒5分钟，然后再放入料理机打粉，重复三次

最后炒干，过一次粉筛，出来的成品就特别细滑。

成品牛肉粉

牛肉干煸怎么做

你参考这个做法吧，只能写100字，写不下。用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛里脊快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；

干煸牛肉干的做法大全家常窍门

做法一：

1、准备食材，牛里脊肉，葱姜蒜，红椒，香芹，葱姜切丝，蒜切片，红椒去籽切丝，香芹切段牛肉片成薄片，顶刀切成丝。

2、准备一个大碗，放入切好的牛肉，加一勺盐，适量的料酒，少量酱油，一个蛋清，用手抓匀，再加入水淀粉，抓匀备用。

3、锅中放入适量的食用油，烧热后下入牛肉丝，先用大火炒去多余的水分，牛肉变为暗红色时，再转小火慢慢煸干。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，稍微翻炒，倒入香芹和红辣椒丝，加一勺鸡精，一勺糖，淋上少许花椒油，翻炒均匀出锅即可。

做法二：

食材：牛肉一斤，红黄辣椒各半颗，食用油和食盐适量，豆瓣酱适量等。

步骤：

1、牛肉洗干净，切成条状，再把红椒和黄椒切条状待用；

2、先将牛肉丝放入热油里面煸炒出水分，捞出待用；

3、加入豆瓣酱以及生姜，还有料酒、剁椒快速炒香；

4、最后放入彩椒条，以及辣椒快速翻炒，加入适量的食盐以及味精，芝麻油等即可出锅。

拓展资料

干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜色泽鲜亮，味道独特。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

干煸牛肉干怎么做好吃

用料

牛肉两斤，

豆豉辣酱小半碗，

细香芹一把，

干辣椒5个，

八角8个，

花椒一小把，

花椒粉1勺，

芝麻一小把，

老抽2勺，

糖4勺，

蒜适量，

黄酒适量，

葱适量，

姜适量，

盐适量，

步骤 1

碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。

步骤 2

炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。

步骤 3

凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。

步骤 4

锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。

步骤 5

重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

炒干牛肉的做法大全家常

家里煮好的熟牛肉可以直接解冻，先切成薄片，准备青椒、红椒、大蒜，生姜，这是最基本的佐料先备着洋葱炒牛肉不喜欢重口味的，可以选择洋葱炒牛肉，味道有一点点甜味，把洋葱切成丝，牛肉切好准备好，放油，中火炒洋葱，2分钟之后把熟牛肉倒进去，翻炒个5分钟，在放入盐，调料，料酒，炒开了之后就可以直接盛起来了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋葱的甜，味道虽清淡不过也上口辣椒炒牛肉这道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜欢辣的，直接选择大的青红椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分钟，放入青红椒，翻炒几分钟放入调料即可；喜欢辣的口味的可以选择辣味的小天椒， 口味更香，更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了，香油的香夹杂牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸热，在冷却，香菜洗好，开始准备调料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，酱油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌匀即可

熟的牛肉做干煸牛肉干

步骤1

牛肉切片装盘备用，辣椒、葱姜蒜、香菜洗净切开

步骤2

锅内倒入500g油烧热后倒入牛肉炸至水分收干捞出

步骤3

另起锅，倒入20g油，热后放入花椒、葱姜蒜、辣椒炒香

步骤4

倒入牛肉和香菜煸炒2分钟至牛肉入味

步骤5

盛入盘中

烹饪技巧

牛肉炸一下可以使水份收干，不炸也可以，干煸时就多煸一会使水份收干即可；熟牛肉本身就是挺咸的，所以不用加盐调味

爆炒牛肉干的做法大全家常

牛肉，我是很喜欢吃的，想必很多朋友也和我一样喜欢吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不过，这虽然喜欢吃牛肉，碰上这自己做牛肉可就是有点难题了，大家都知道这牛肉做的不好，吃起来不仅仅是硬还柴。所以，这要是打算自己做芹菜炒牛肉还真的是马虎不得，接下来，我就分享一下这芹菜炒牛肉要怎么做，牛肉怎么处理才烂。

芹菜炒牛肉

原料：

这芹菜炒牛肉用的牛肉首选可以是牛里脊肉，里脊肉炒出来的口感比较好，我们准备好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、绍酒40g、酱油20g、白糖10g、小苏打5g、胡椒粉1g、葱姜片20g、花生油、味精适量。

做法：

1，首先，我们将牛肉切成2cm长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉绍酒、姜抓匀腌制上10分钟，然后再加入少许的花生油腌制上1个小时。

2，芹菜切成薄片，锅中烧油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之后出锅沥油待用。

3，锅中热油，加入葱姜片，白糖，酱油，味精还有少许的清水，大火煮沸之后，加入适量的水淀粉勾芡，然后放入牛肉片，轻财片大火翻炒，待芹菜片断生之后i即可出锅。

小贴士

1，在切牛肉的时候记得要横着牛肉纹理来切，这样做出来的牛肉才嚼得动。

2，在腌制牛肉的时候加入的小苏打是为了让牛肉更容易炒烂。

3，对牛肉的腌制是必不可少的步骤，腌制后的牛肉才会更加的软烂。

结束语

这芹菜炒牛肉不仅仅是好吃，这道菜还有健脾养胃，除湿益气的作用。不管是作为平时的家常菜还是待客时候的拿手好菜都是不错的选择。喜欢的朋友可以GET起来了。