牛肉猪肉的切法(牛肉末的切法)

牛肉猪肉的切法

1.羊肉切法:切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要切薄。不要顺着纹理切,切出来的肉片容易咬不动。

2、牛肉切法:牛肉的筋腱也比较多;并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内,炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维,这样牛肉粗纤维就很容易咬断。

牛肉猪肉的切法图片

切肉断纹和顺纹的切法,一般肉都有纹理,那么断纹呢?就是垂直于肉的纹理切断了肉的纤维使肉好熟而且好烂,特别是像牛肉纤维比较粗的那一种,一定要切断纹。顾名思义,顺纹就是顺着肉的纹理方向去切,比如鸡肉和兔肉,它的肉质非常细嫩,肉中几乎没有筋络,必须顺着纤维纹路切,加热后才能保持菜肴的形状,整齐美观符合质量要求,否则,加热后菜肴会变成粒屑状。

还有一种切法是斜着纤维纹路切,比如说猪肉肉质比较嫩,肉中筋少,横切易碎,顺切又易老,所以我们要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎又不易老的目地,做出来才不影响口感。

牛羊肉猪肉切法

牛肉的切法图解:

1、首先观察牛肉的纹路。

2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。

4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。

5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。

6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。

7、首先将牛肉放入碗中。

8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。

9、牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。

牛肉猪肉切法口诀

山东过年顺口溜

腊八粥,熬几天,哩哩啦啦二十三,

二十三,糖锅粘,二十四,扫房日,

二十五,推煤鼠,二十六,去买肉,

二十七,宰公鸡,二十八,白面发,

二十九,蒸馒头,三十晚上熬一宿,

大年初一姐姐拉着弟弟扭一扭。

小孩过年儿歌

小孩,小孩,你别馋,过了腊八就是年。

腊八粥,过几天,漓漓拉拉二十三。

二十三,糖瓜粘,二十四,扫房子,

二十五,做豆腐,二十六,去割肉,

二十七,宰年鸡,二十八,把面发,

二十九,蒸馒头,三十晚上熬一宿,

大年初一扭一扭。

牛猪肉怎么切

“横切”和“竖切”,其实这个是相对肉的纹理来说的,你仔细看就会发现每种肉其实都有纹路的。牛羊基本上都是瘦肉,是没多少肥肉的。其意思是说在切牛羊肉的时候,就要逆着肉的纹理来切。一般的做法是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的,喜欢去吃火锅的应该发现了,火锅店的肥牛片的纹理都是“井”字状的,如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不容易咬动。

而“竖切猪”指的是在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉!比如你本来是炒辣椒炒肉片的,可是因为肉的切法不当,那炒熟了以后就很有可能是一碗辣椒炒肉沫了,这样会影响菜品的。

牛肉猪肉切法一样吗

酱牛肉的做法一:

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25克,然后切片装盘即可

牛肉猪肉的切法图解

切猪肉需要顺着纹路切。方法如下:

1、刀和肉的纹理呈水平线。

2、切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

原因:如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。

注意:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉,切的时候要逆着肉的纹理切。

牛肉猪肉的切法视频

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克,冰糖5克,葱10克,姜5片,蚝油10克,香叶4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状,放入清水中泡一个小时左右,泡去血水

2.捞出来控干水,冷水入锅,焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫,再次入锅,加适量清水、姜片和大葱,大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时,炖至八成熟的时候,加入少许盐,再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫,准备所有的配料,放入料理机打成粉末,不用太细,稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油,放入牛肉条,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一点点的焦黄色,大约需要10-12分钟

8.重新起锅,放少许油烧热,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

牛肉如何切法

煮熟的牛肉需要自然冷却冷透才能切片。

而且切片的刀是需要很锋利的才行。这二个条件是必须。建议切片的牛肉选牛腱子肉,牛腱子肉是五花三层的特别适合切片。

切片的牛肉需要六分熟。自然冷却冷透后,用锋利的菜刀切一定能切成片的。菜刀锋利是必须。

牛肉与猪肉的切法

牛肉刺身最好选用牛眼肉和西冷之间的部位,这个部位软嫩多汁,可以看得到清晰霜降纹,也就是分散在和牛体内的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的图案,这些油花的分布能够直接关系到牛肉的品质。牛肉刺身上桌的时候会配上秘制的酸汁和切丝的红洋葱搭配食用。

牛肉刺身做法很多,切片生吃,腌制冷藏做卷等等。但一般不建议个人制作,为了最大限度地保持牛肉的原味和安全性,在牛肉到达后马上切割,然后把牛肉冷藏杀菌并在零下60摄氏度的冰柜里储藏。个人除非设备齐全,并且货源可靠,否则太多寄生虫得不偿失。

牛肉猪肉的切法大全

羊肉切法:切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要切薄。不要顺着纹理切,切出来的肉片容易咬不动。羊肉的食用禁忌:羊肉性质温热能助火,富含蛋白质和脂肪,我们在食用时一定要注意:内热体质者和腹泻患者不能吃,体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃,夏季最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜一起吃,禁止使用铜制品烹饪羊肉。扩展资料:其他肉类的切法:

1、猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

2、鸡肉。鸡肉含筋很少顺着纤维切,炒的时候才能使肉不散碎,而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩,只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究;鸡的肉质十分细腻,横切、斜切、顺切都可以,讲究没其他肉类那么多。

3、牛肉。牛肉的筋腱也比较多;并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内,炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维,这样牛肉粗纤维就很容易咬断,因此为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!

4、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板,而且不会太滑,切起来还省力。