鲜香牛肉面(家常新鲜牛肉面)

鲜香牛肉面

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，

干辣椒8个，

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1、葱、姜洗净后切成末；

2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6、煮锅中加水烧开，放入压好的面条煮熟

7、捞出面条后浇上一勺花椒油翻拌均匀

8、盛到盘中

9、上面盛上炒好的孜然牛肉，翻拌均匀

10、干爽鲜香的盖浇面做好了，香喷喷的开吃喽

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

牛肉面牛肉面

原唱:雨人

完整歌词

嘿嘿老板，

来一碗牛肉面，

你就是舒坦呐一下一大碗，

再搁下一个蛋再拨下一瓣蒜，

这嗒的人呐吃个，

那个经饿又解馋，

嘿嘿老板，

来一碗牛肉面，

量大下一碗味道喜不蹿，

有韭叶有大宽拨下一个蛋，

姿势的姑娘们吃下那个越看越干三。

牛肉面非常美味

作为一名资深吃货，吃遍许昌美食，总结下来，许昌的牛肉面馆还是比较多的，比较好吃的几家店有劳动路胖东来超市北边一点小刘拉面不错，汤鲜味美，面条劲道，牛肉软烂，还有西大街西湖公园南门口东边五十米路南的无名牛肉面也不错，辣子吃着特别过瘾。

香香美食牛肉面

先说汤底，选几块牛肉。我用了两块靠近排骨的牛肉，使劲洗。

2.把锅放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分钟后，不要放任何东西；

3.威武霸气的料包，除了葱姜、山楂干外，都用纱布包裹；

4.40分钟，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；

5.同时加入干葱、姜、山楂和料包，煮40分钟；

6、熟了，香了~

7.煮汤时，开始和面，在面里加一勺盐；

8.第一次揉成团，煨15分钟，用碱水搓手，如此反复3次；

9.这时表面很硬，先擀成粗柱子；

10.10分钟后的第一份腊面几乎是原来的两倍长。

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1.继续拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后焖10分钟；

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2.拉到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；

13、继续拉，我好像拉了16次，锅下开水；

14.煮好的面条放在一边，把青萝卜放入锅中煮；

15.碗中加入煮熟的青萝卜；

16.加入捞出的牛肉片；

17.加牛肉汤，好香~ ~

18.加入煮熟的面条，加盐调味，撒上香菜，倒入一大勺红油。看，一万个好吃的拉面就做好了。如果你害怕生气，你可以不放胡椒。

清香牛肉面

1.由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

2.条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

3.拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

4.拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

5.面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

5.一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

6.面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。

风味牛肉面

1，小昆山奥面馆（昆山店）

2，老陕面馆（萧林路店）

3，李记面馆·砂锅·生鲜馄饨（白塘路店）

4，傻子面馆（紫竹路店）

5，天香永丰和面馆

6，中国兰州拉面（宝裕广场店）

7，龙王面馆

8，奥灶面（千灯店）

9，燕子牛肉面（弘基广场店）

10，陕西风味面馆

11，小昆山奥面馆（正仪店）

12，停一下私房油泼面（光明路店）

原味牛肉面

1.准备食材：牛肉100克、西红柿80克、面条100克、小葱1根、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克、干辣椒5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。

2.牛肉洗净切块。

3.西红柿洗净切小块。

4.小葱切葱花。

5.首先起锅烧水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香叶、生抽、花椒、老抽、干辣椒烧开转小火焖煮15分钟。

6.然后倒入西红柿、面条、盐继续小火煮至入味。

美味牛肉面

西宁最火的牛肉面经常变动，最早最火的牛肉面是兴海路的木桥牛肉面，后来交通巷的麻子牛肉面也火了一阵，再后来就是民和路的安泊尔牛肉面。个人认为中南关有一个好象叫霍家牛肉面的挺火，店面不大，吃面的人就没少过，挤的够呛。

牛肉面火与不火与个人口味有关。

浓香牛肉面

用料

牛肉

一斤

白萝卜

一个

盐

4小勺

花椒

一小撮

干红尖椒

六个

八角

三个

葱、姜、蒜

葱两根，切段；姜3片；蒜，六瓣。

红烧酱油

两汤勺

香菜、西红柿

半两、半个，配菜用

冰糖

一块

桂皮

两段

做法

1/10 均匀切块，大小适中。

2/10 在热水中焯熟，祛除醒沫，注意在水煮开前便开始去醒沫。

3/10 将肉焯水后备用。

4/10 准备辅料备用，八角，三颗；花椒，一小撮；桂皮两块；香叶两片；红尖椒，6颗，其中三颗切丝；姜3片；蒜6瓣；

5/10 热锅冷油，放入除葱段外的其他辅料。煸出香味儿后，放入冰糖。

6/10 待冰糖融化后，放入切好的牛肉块，翻炒着色，放入两汤勺红烧酱油，翻炒后，撒入葱段。

7/10 加入开水至锅的2/3处，尽量多放点水，待煮开后，盖上锅盖，慢火炖半个小时。

8/10 为减少炖煮时间，保证牛肉尽快炖软，可换用高压锅，再炖煮，40分钟。注意在换用高压锅时，放入适当的盐。

9/10 准备香菜、西红柿等配菜。

10/10 待红烧牛肉炖好后，下好面条，装碗、浇汁、放配菜。一碗浓香，美味的红烧牛肉面就做好了！

牛味鲜牛肉面

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