如何鉴别人参的真假，你学会了嘛

人参为五加科植物人参的干燥根。别名棒槌、野山参、吉林参、红参、人参须。野生者称野山参，栽培者称园参。鉴别真假人参，主要的方法是鉴别其形、色和味道。

（1）生晒参（指园参经晒干成烘干品，山参晒干为生晒山参）①外形。真品呈纺锤形的圆柱体，主根肩部有横纹，且具有明显的纵皱，往下逐渐分叉成2~3条侧根，叫做参腿，较短并有些弯曲，末端有许多细长的参须。

②颜色。真品表面呈灰黄色，横断面呈淡黄白色。

③味道。真品闻之有特殊气味，口尝味微甘又微苦。

生晒山参，主根与芦头等长或较短，略呈“人”字形，表面灰黄色并有纵纹，须根细长，清晰不乱，有明显的突起，习称“珍珠疙瘩”；芦头细长，上部具密集的芦碗，上有不定根，气味与生晒参相同。

（2）红参（指蒸制后再干燥制成品）

①外形。真品呈圆柱形，体表有纵沟、皱纹，根部可见横纹，下部有2~3条扭曲交叉的参腿，质地较硬，折断面平坦，中间呈浅色的圆形。

②色泽。真品表面半透明，红棕色或深红色，有的参体上部不透明，呈暗黄色斑块。

③味道。鼻闻之，气微香；口尝之，味微甘。

（3）假人参。假冒人参的植物有野豇豆、栌兰、山莴苣、商陆、华山参、莨菪、紫茉莉、桔梗、金钱豹等。它们与真参的主要区别：一是根茎部无芦碗；二是肩无环纹；三是参身有根点或表皮粗糙；四是气味微臭或有异味，味淡或有刺激感，或微甘而苦。各种假参的性状特征如下：①野豇豆。是豆科植物野豇豆的根。呈圆柱形或长纺锤形，不分杈或少量分杈，长约10~20厘米，直径0.5~1.5厘米，顶端有草质茎断痕，不具备人参根茎的形态。表面未去栓皮的为黄棕色，有纵皱纹及横向的皮孔样疤痕；除去表皮并加工蒸煮后呈灰棕色。质坚实，较难折断。微臭，味淡，有豆腥味。因其根皮为橙黄色，蒸煮后变成红棕色，类似红参。

②栌兰。是马齿苋科植物栌兰的根。呈圆锥形或长纺锤形，长7~15厘米，直径0.7~1.7厘米，顶端是残留的木质茎基。表面未除去栓皮的是灰黑色，有纵皱纹及点状突起的须根痕；除去栓皮并经蒸煮后表面呈灰黄色。质坚硬，难折断。微臭，味淡而微有粘滑感。

③山莴苣。是菊科植物山莴苣的根。呈圆锥形，多自顶端分杈，长5~15厘米，直径0.7~1.7厘米，无芦碗。表面灰黄色或灰褐色，经蒸煮后呈黄棕色半透明状。质坚实，较易折断。微臭，味微甜而后苦。

④商陆。是商陆科植物商陆的根。呈圆锥形，下部多分杈，长10~18厘米，直径0.7~2.5厘米，无芦碗。表面栓皮已除去，呈棕褐色半透明状，有明显纵皱纹，顶端有地上茎残基。质坚实，难折断。无臭，味淡而稍麻舌。

⑤华山参。是茄科植物漏斗泡襄草的根。呈圆锥形或圆柱形，主根明显，分枝少，顶端有一段短根茎。长10~20厘米，直径1~3.5厘米，无芦碗。经加工除去栓皮并炮制后的表面呈黄棕色，质坚实，微臭，味甘而微苦。

⑥莨菪。是茄科植物莨菪的根。呈圆柱形，长10~20厘米，直径0.8~2.5厘米，无芦碗。表皮为灰黄色，具有明显横向突起的皮孔样疤痕及纵皱纹。质坚实，较易折断。微臭，味淡微苦。

⑦紫茉莉。是紫茉莉科植物紫茉莉的根。呈圆柱形，分枝少，长8~15厘米，直径1~1.5厘米，无芦碗。表面栓皮多已除去，呈灰黑色，具有明显的纵皱，并布满细小的白色晶点，顶端是除去地上茎的残留疤痕。质坚实，难折断。微臭，味淡。

⑧桔梗。是桔梗科植物桔梗的根。呈圆锥形或圆柱形，不分枝或有少数分枝，长6~10厘米，直径1~1.5厘米，无芦碗。表面栓皮已除去，呈灰黄色，有明显纵皱纹。质硬而脆。微臭，味微苦而有刺激感。

⑨金钱豹。是桔梗科植物金钱豹的根。略呈四方柱形，扭曲不直，长10~20厘米，直径0.5~1.5厘米，表面灰黄色，在四棱上多有明显的突起，具有纵皱纹，顶部有密集的点状茎根。质硬而脆，易折断。微臭，味淡而微甜。

如何鉴别人参的真假的最佳答案：

（1）生晒参。真品呈纺锤形的圆柱体。表面呈灰黄色，口尝味微甘又微苦。（2）红参真品呈圆柱形，体表有纵沟。表面半透明，鼻闻之，气微香。（3）假人参。它们与真参的主要区别：一是根茎部无芦碗；二是肩无环纹；三是参身有根点或表皮粗糙；四是气味微臭或有异味，味淡或有刺激感，或微甘而苦。