青头菌（可食用真菌）
青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
拉丁学名Russula virescens
真菌界
担子菌门
伞菌亚门
层菌纲
伞菌目
红菇科
红菇属
青头菌
云南
青头菌
变绿红菇、青冈菌、绿豆菌
Russula virescens
红烧青头菌
主料：青头菌600克。
辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。
调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克。
红烧青头菌的做法：
1.青头菌去根洗净，切成滚刀块。
2.柿子椒洗净，去柄和籽，切成块。
3.蒜、猪脊肉切成薄片。
4.将脊肉扒拌匀上浆。
5.炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油。
6.炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
红烧青头菌的制作要诀
1.掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗。
2.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
中药化学成分：子实体内含丰富的蛋白质、磷、钙、铁和硫胺素等。
功效：清肝明目；理气解郁。
营养知识
青头菌知识介绍
青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是群众喜爱的一种食用菌。
青头菌主产于云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。
青头菌营养分析
青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。
青头菌适合人群
一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
青头菌食疗作用
气味甘甜，微酸，无毒；主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
参考资料1.青头菌基本信息·云南季
