红烧大块牛肉面(红烧大块牛肉)
红烧大块牛肉面
最大的红烧牛肉面是康师付。
红烧大块牛肉图片
主料
牛腩1000—1500克
辅料
葱、姜、蒜、八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包、干山楂、盐
1. 准备好食材，牛腩切成大小均匀的片
2. 锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
3. 捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟
4. 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉。
5. 放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。
6. 把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中
7. 大火烧开。
8. 盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制15分即可
红烧大块牛肉怎么烧
牛腩 500克
番茄 3个
澳麦椭圆挂面 200克
老抽 1勺
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
生抽 1勺
做法步骤
1、西红柿洗净切块。
2、牛腩洗净切块。
3、锅中凉水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢出。
4、捞出牛腩冲洗干净。
5、锅中适量油烧热，下入番茄块翻炒至出汁。（将番茄去皮做出来口感更好，在番茄顶部轻划“十”字，放入热水锅中煮2-3分钟，煮至表皮褶皱裂开，取出番茄晾凉后就可以轻易的撕下外皮了。）
6、加入开水，倒入焯水的牛腩。
7、调入老抽、生抽、盐和白糖，大火烧开后转小火慢炖约60分钟左右，煮至用筷子轻易戳透牛腩即可。
8、锅中水煮沸下入澳麦椭圆挂面。
9、调入盐，煮5-6分钟，直至面条全熟。
10、面条出锅前，放入几颗小青菜汆汤下。
11、盛出面条，舀入面汤，配上红烧牛肉浇头，配上青菜。香喷喷，热乎乎的红烧牛肉面就做好了
红烧大块牛肉怎么烧好吃
主料:
1000g
辅料:
大葱
2根
老姜
适量
干辣椒，花椒
适量
盐，鸡精味精
适量
火锅底料
100g
料酒
适量
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉加料酒，大葱，老姜冷水下锅焯水备用
2· 干辣椒，花椒备用
3· 大葱，老姜备用
4· 火锅底料备用
5· 油温5成下老姜，大葱，干辣椒，花椒炒香
6· 倒入火锅底料炒香
7· 倒入牛肉加适量开水(水淹过牛肉)大火烧开转小火烧100分钟调味盐，鸡精味精即可或者用高压锅压25分钟即可。
红烧大块牛肉的做法 最正宗的做法红烧羊肉
“红烧羊肉”是开封历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。
经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
红烧大块牛肉的做法 最正宗的做法
步骤1
红烧牛头配料：
牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，大葱50克，生姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味精5克。特色：
色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘。菜系：
hanguo操作：
1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止（烧时要先烧顶部，尤其要注意，不要把皮烧裂）。烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨（拆时要保持牛头皮肉整齐，不可弄碎），拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位
2、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上
3、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块
4、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净
5、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用
6、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（调呈浅红色）、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周，即可。
红烧大块牛肉面的做法
材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
小诀窍
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.
泡海椒 5－10个，就看你要吃多辣了。
2.
泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.
郫县豆瓣酱 2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.
红花椒1－2大匙
5.
干辣椒 5－10个，就看你要吃多辣了。
6.
油1大匙
7.
料酒1大匙
8.
酱油 2大匙9.
盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.
冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.
桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.
山奈5-6块
13.
八角1-2颗
14.
草果1颗，拍破。
15.
丁香4-5颗
16.
陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.
香叶1片
18.
茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。
红烧大块牛肉的家常做法
红烧带皮牛肉食材介绍带皮牛肉360g，胡萝卜230g，豆瓣酱2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3颗，草果1个，香叶4片，酱油3匙，白糖1/2匙，红烧带皮牛肉的做法步骤1、准备所需食材2、带皮牛肉洗净切块备用3、胡萝卜去皮洗净，滚刀切块4、大蒜切块备用5、锅里置油6、倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气7、倒入牛肉，大火翻炒至变色8、炒好的牛肉放在锅子的一边，倒入豆瓣酱翻炒出红油，和牛肉翻炒均匀9、倒入酱油10、加入白糖11、炒至两分钟后加入200g的清水，烧开12、将牛肉倒入电高压锅内胆里13、按牛羊肉按键，需要按下中途加菜键，按开始14、在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜，盖好盖子继续烧至成熟15、葱洗净切节备用16、煮熟后开盖倒入葱节，搅拌均匀就可以出锅了
红烧大块牛肉怎么做
食材：
牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
胖妹红烧牛肉的做法：
1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，这样处理过的牛肉，腥味才不重。笋干我买的泡发好了的，只需要清洗干净即可。笋干的品种有很多，选择自己喜欢的即可。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的。处理好的牛腱肉改刀切小块，笋干也切同样大小的块。
2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
5、加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
6、然后转到电饭锅内胆中，放入电压力锅中即可开始炖煮了
7、盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅，是电饭煲和压力锅二合一，有两个内胆，一个煮饭，一个炖菜，高压炖菜，肉烂汤浓，使用起来非常方便。
8、时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可。一道软烂鲜香，好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了。
