如何辨别香肠的好坏，一起来看看吧
①优质：肠衣干燥结实，无粘液和霉变，紧贴肉馅；用刀切开后切面坚实，有光泽，呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪白色；具有香肠、香肚独特香气，无霉菌、酸臭味。中国腊肠应是纯肉制成，不添加淀粉。
②劣质：肠衣上覆有粘液或霉层，肠衣易与馅分开，切开肉馅呈灰色或淡绿色，肥馅呈乌绿色，有苦涩、腐败气味。有的制品虽然外膜干燥，结实有弹性，色泽均匀，但缺乏应有香味，一般认定为非新鲜肉所制。
如何辨别香肠的好坏的最佳答案：
①优质：肠衣干燥结实，无粘液和霉变，紧贴肉馅；具有香肠、香肚独特香气，无霉菌、酸臭味。②劣质：肠衣上覆有粘液或霉层，肠衣易与馅分开，切开肉馅呈灰色或淡绿色，肥馅呈乌绿色，有苦涩、腐败气味。
