苹果切开后变色的原因，原来是这样

当苹果削好皮或切开后放置一段时间，切口处的颜色会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是因为苹果中存在着酚类化合物，例如多元酚类、儿茶酚等。苹果削皮后，其中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。现实生活中这种情况很多见像马铃薯、茄子、莲藕等去皮以后都会发生酶的褐变而导致颜色变深。

苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。所以苹果削皮后最好立刻食用，若需存放最好将其泡在淡盐水中。

苹果切开后变色的原因的最佳答案：

苹果中存在着酚类化合物，例如多元酚类、儿茶酚等。苹果削皮后，其中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。