如何挑选好的榨菜，分这几步。

榨菜是由鲜榨菜的根茎经盐腌、压榨、沥除卤汁加工而成的。

榨菜产地很多，但主要产于四川、浙江两省，其中尤以四川涪陵和浙江海宁斜桥所产最负盛誉。榨菜营养丰富，不仅质地脆、嫩，具有清香、鲜辣、美味可口的特殊风味，且能刺激味觉，增进食欲，是制作多种美味食品的佳看，也是人们喜食的佐餐小菜。

榨菜质量总的要求是鲜、嫩、香、脆，咸淡适口，干湿适度（含水量在6%以下），块大而均匀，辣粉鲜红细腻等。鉴别时可用闻、看捏尝等方法。

闻。开坛时，闻有一股咸辣带有扑鼻清香，无生腥气的质量好。有酸辣气的质次。发臭的则已变质。

看。外观色泽鲜红，表面和裂缝处辣椒粉沾布均匀菜块本身呈青翠色，菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，圆整光滑，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。辣粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的质次。如辣椒粉呈姜黄色、菜块酥腐的说明已变质。

捏。手捏菜块，肉质坚实而有弹性，光滑而柔软，搓之无发酥发滑现象，撕开的菜块干湿适度，块内断卤，水分不多的质量好菜块过硬、过松，搓之发酥、发滑或脱皮块内卤湿或有白心空心的质次。

尝。口尝味道咸淡适口，无冲辣味，质地脆嫩无老筋或很少，鲜而有香气的质量好。过咸过淡，鲜辣味不足，有老筋、发硬、酥绵或外干内生的质次。色黑、变酸、发霉等则已变质。

如何挑选好的榨菜的最佳答案：

1.闻。开坛时，闻有一股咸辣带有扑鼻清香，无生腥气的质量好。2.看。外观色泽鲜红，表面和裂缝处辣椒粉沾布均匀菜块本身呈青翠色，菜块大而均匀，菜皮和老筋修净，圆整光滑，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。3.捏。手捏菜块，肉质坚实而有弹性，光滑而柔软.