臭豆腐卤水制作方法，原来是这样
臭豆腐专用卤水制法
铁锅置中火上，倒入清水15千克，加浏阳豆豉2500克，烧开后再煮半小时，将锅端离火让其冷却，再倒入一个瓦缸内，加入纯碱100克，冬笋2500克，香菇150克，青矾20克，精盐750克，60度曲酒150克，豆腐脑1500克及部分老卤水浸泡半个月，每天须搅匀一次，发酵后即成浸泡臭豆腐的卤水。
注：此配方由长沙饮食集团火官殿有限公司提供。
臭豆腐卤水制作方法的最佳答案：
铁锅置中火上，倒入清水15千克，加浏阳豆豉2500克，烧开后再煮半小时，将锅端离火让其冷却，再倒入一个瓦缸内，加入纯碱100克，冬笋2500克，香菇150克，青矾20克，精盐750克，60度曲酒150克，豆腐脑1500克及部分老卤水浸泡半个月，每天须搅匀一次，发酵后即成浸泡臭豆腐的卤水。
