冷鲜肉和热鲜肉哪个好，一起来看看吧

随着人们生活水平的提高，人们对肉类食品的品质要求也越来越高，营养、卫生、安全已成为人们的消费目标，肉类食品中消费量最多的鲜肉类产品的加工方法也发生了很大变化，根据现有市场上常见的加工方法可分为冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种，而冷鲜肉的逐步增加将成为发展趋势。

根据现有生产方法市场的鲜肉可分为冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。

冷鲜肉

冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀，将宰杀后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0~4℃，进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段，并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。

冷鲜肉在较好的屠宰分割条件下采用不中断冷链控制，经历了比较充分的解僵、排酸过程，减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。因此冷鲜肉具有卫生安全，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，吸收利用率高等优点。

热鲜肉

热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格但未经冷却处理直接销售的肉。热鲜肉生产不需要特别的加工条件，通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40~42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短，因此在气温较高季节容易受到微生物的污染而腐败变质。

冷冻肉

冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达到零下6℃以下的肉冷冻肉保存期长，微生物污染也少，安全性高，但在食用前需要解冻，往往导致大量营养物质流失而使其鲜美度和营养性稍微受到影响。但采用低于-38℃的速冻并在-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性。

冷鲜肉和热鲜肉哪个好的最佳答案：

冷鲜肉比热鲜肉好。冷鲜肉是经过冷却排酸的肉。具有卫生安全，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，吸收利用率高等优点。而热鲜肉是未经冷却处理直接销售的肉。极易滋生细菌引发变质。