鲜猪肉好还是冷鲜肉好，一起来看看吧

鲜肉又称热鲜肉是指清晨宰杀、清早上市，还保持着一定温度的畜肉，热鲜肉一直被大家认为是最新鲜的肉，但事实并非如此。

经宰杀放血和简单处理后就直接上市的热鲜肉，经过批发、零售到用户食用这一过程中，会受到空气中的尘埃、运输车辆、操作人员等多方面的污染，细菌大量繁殖，会造成畜肉表面腐败，形成黏液或变质，造成严重的食品安全问题。

动物被宰杀到被食用，热鲜肉所经过的时间短，一般都未能完成正常的成熟过程，一般猪肉的成熟时间为2天，牛肉成熟时间还要长。动物肌肉纤维只有经过解僵、成熟过程后，氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美。

冷鲜肉又称冷却肉、排酸肉等，是指在严格按要求屠宰后，迅速将畜体进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中，始终保持在0℃~4℃条件下生产的畜肉制品。

由于冷鲜肉从原料检疫屠宰、快冷分割、剔骨、包装、运输、贮藏到销售的全过程始终处于冷链状态，迅速排除肉体热量，降低深层温度，并在肉的表面形成一层干燥膜，减缓肉体内部水分的蒸发，从而延长了肉的保藏期限，阻止了微生物的生长和繁殖，使大多数微生物，尤其是腐败菌和致病菌被抑制。

冷鲜肉未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冷冻肉的这一营养缺陷。此外冷却肉从屠宰到销售大约要经过2天时间，这是一个自然成熟的过程，遵循了肉类生物化学的基本规律。

鲜猪肉好还是冷鲜肉好的最佳答案：

冷鲜肉更好一些。鲜猪肉又称为热鲜肉，是经宰杀放血和简单处理后就直接上市的，因处理工艺简单，保质期较短，细菌极易繁殖。冷鲜肉因处理工艺复杂，经过冷却排酸等环节，肉质更细腻，口感更好，保质期的更长。