如何鉴别干鱼的等级，原来是这样

干鱼有淡干鱼和咸干鱼之分，但在质量评比上是一样的，仅是咸干鱼有盐分要求。它们的品质等级区分如下：（1）一级品：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；富有盐干鱼的固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

（2）二级品：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%，干鱼含盐量不超过20%。

（3）三级品：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

如何鉴别干鱼的等级的最佳答案：

（1）一级品：外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%。（2）二级品：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%。（3）三级品：外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。