健畜肉有哪些特征，分这几步。

（1）健畜肉的特征

①健畜肉皮肤洁白，脂肪呈白色或黄色，肌肉有光泽，红润均匀。切面轻度湿润。

②放血完全，颈部杀口粗糙外翻并有血液浸润，深达0.5~cm，肋骨小血管无余血。

3肌肉切面干燥发亮，触时有弹性，不粘手，淋巴结正常。

嗅之，气味正常。

5肉汤清亮味道香浓。

（2）病畜肉的特征

①病畜肉一般放血不良，皮肤松弛，变色，脂肪呈淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色较深或异常。

2颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血滴流出。扒皮（牛、羊）后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠。

肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变。胸腔变红，一侧血液沉积或血液浸润明显。

④嗅之无该畜固有的气味。有氨味或酸臭味、腥臭味或大蒜味。

肉汤红浊，无香味。有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面。

健畜肉有哪些特征的最佳答案：

①健畜肉皮肤洁白，脂肪呈白色或黄色，肌肉有光泽，红润均匀。切面轻度湿润。②放血完全，颈部杀口粗糙外翻并有血液浸润，深达0.5~cm，肋骨小血管无余血。③肌肉切面干燥发亮，触时有弹性，不粘手，淋巴结正常。④嗅之，气味正常。