牛肉做嫩的几种方法(自制嫩牛肉做法大全家常做法)
牛肉做嫩的几种方法
把牛肉变嫩的方法如下：
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
牛肉如何做比较嫩
1.把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。这种方法腌制的牛肉非常嫩
牛肉怎样做肉嫩
其实要回答这个问题，真的很简单：
1、牛肉的品质越好，怎么炒都不会老！！品质越差的牛肉，再怎么小心烹调，都会老！！这就是牛肉的特性，因为你问的是如何嫩，那就意味着不是烤炖煮和长时间烹调的口感，长时间烹调的口感是酥~要嫩，必须带有脂肪，你想想一下完全没有脂肪含量的鸡肉，猪肉和牛肉，同样的煎炒时间，那个最柴？毫无疑问是鸡肉，猪肉和牛肉就要根据脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，价格也就越贵，就这么简单！
2、人为加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，会有一股很明显的乳香，就是牛肉里面的脂肪经过高温加热融化而散发出来的，牛排好吃，就是因为有这写油脂存在~你去有些餐厅吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我刚才说的那种乳香么？如果没有，那基本就是人为加工，其实中餐吃得就是调味品的味道，所以这个烹饪手法无可厚非，只是一盘48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25块钱/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是坏掉的肉，因为用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒腌制以后，腐臭的味道被掩盖掉，还吃上去很嫩，老百姓吃的也很开心，多好！！
牛肉做嫩的几种方法图片
在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：
准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。
1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。
3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。
4、然后锅里加入水，大火烧开。
5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。
6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。
7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。
牛肉如何做嫩
一般来说最受欢迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是红肉，没有半点的肥油。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵，我们在购买的时候不一定都能买到里脊肉，那么如何处理牛肉，能更嫩呢？
1、挑选好肉
虽然不一定能买到里脊肉，但是我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。在选购牛肉的时候需要注意的是老牛肉肉色深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。应该尽量选购嫩牛肉，肉质更加嫩滑。
2、正确切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先观察牛肉的纹理，要顺纹切条，横纹切片，切片的时候可以尽量把肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。在切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会非常影响牛肉的口感，导致做出来的牛肉太硬。
3、给牛肉做个SPA
一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。
4、给牛肉加点“料”
加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。
加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。
牛肉怎样才嫩的做法
水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
牛肉的做法
用料
牛腩 500克紫圆葱 300克土豆 300克耗油 20克植物油 适量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麦芽糖 20克姜片 4片八角 1个桂皮 1小块红辣椒 1个
做法步骤
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子
3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净
4、洗干净的牛肉控水备用
5、土豆去皮切2-3厘米大的块
6、圆葱切丝，红辣椒切块备用
7、锅中放油烧热
8、加入姜片
9、放入圆葱，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀
11、倒入牛肉翻炒均匀
12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！
13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开
14、大火煮开10分钟。就是这样
15、加入准备好的土豆块
16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟
17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁
18、出锅，开吃！
牛肉如何做的嫩一些
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
