木薯淀粉木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

中文名

木薯淀粉

外文名

Tapioca

颜色

呈白色

口味

平淡

分类

原淀粉、变性淀粉

适用领域

食品、化工

特点

冷融稳定性高

用途

食品

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

饮料

变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

糖果

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。

化工

木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

胶粘剂和胶水

木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

造纸

变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。

纺织

在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。

药品及化妆品

木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。

可生物降解材料

木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。

国内交易

“农垦农产品电子交易市场”简称CAAEE，是国内唯一木薯淀粉大宗交易市场。CAAEE是一家实力雄厚专门从事木薯淀粉中远期现货交易的服务型企业。通过农垦系统庞大的营销网络平台和资金优势，带动木薯淀粉、木薯等行业的发展，建立大宗农产品从生产到销售、物流、信息服务于一体的资源共享平台。

加工工艺

木薯－清洗－粉碎－淀粉提取－渣浆分离－细滤除沙－脱汁－浓缩精制－脱水－干燥。

食用标准

中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准

食 用 木 薯 淀 粉（Edible cassava starch）

1．范围

本标准规定了使用木薯淀粉的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以木薯为原料用湿磨法制成的可食用淀粉。

2．要求

2.1 基本要求

2.1.1 安全且适于人们消费。

2.1.2 无异味、臭味和活的昆虫。

2.1.3 不得含有对人类健康有危害的污物（动物源杂质，包括死昆虫）。

2.2 感官要求（食用木薯淀粉感官要求见表1）

表1感官要求

2.3理化指标（食用木薯淀粉理化指标见表2）

表2理化指标

2.4卫生指标（食用木薯淀粉卫生指标见表3）

表3卫生指标

3.试验方法[1]

3.1 感官

色泽：在明暗适度的光线下，用肉眼观察样品的颜色，然后在较强烈阳光下观察其光泽。

气味：取淀粉样品20g，放入100ml磨口瓶中，加入50℃的温水50ml，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味。

3.2 理化

灰分：按照GB/T 12086规定执行。

水分：按照GB/T 12087规定执行。

酸度：按照GB/T 12309规定执行。

斑点：按照GB/T 12095规定执行。

细度：按照GB/T 12096规定执行。

白度：按照GB/T 12097规定执行。

3.3 卫生

砷：按照GB/T 5009.11规定执行。

铅：按照GB/T 5009.12规定执行。

二氧化硫：按照GB/T 12309规定执行。

氢氰酸：按照GB/T 5009.36规定执行。

黄曲霉毒素B?：按照GB/T 5009.22规定执行。

菌落总数：按照GB/T 4789.2规定执行。

霉菌：按照GB/T 4789.15规定执行。

致病菌：按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11规定执行。

4.检验规则

4.1组批规则：

同一批原料、同一生产日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一组批。

4.2抽样方法：

在成品出库同一组批产品中随机抽取3kg样品供出厂检验；5kg样品供型式检验。

4.3出厂检验

4.3.1 每组批产品出厂前应由出产厂的技术检验部门按本标准检验合格，签发合格证，方可出厂。

4.3.2 出厂检验项目包括基本要求、感官要求、理化要求及微生物。

4.4型式检验

4.4.1 型式检验的项目应包括本标准规定的全部项目。

4.4.2 出现下列情况之一时，应进行型式检验。

1）新产品定型鉴定时；

2）原材料、设备或工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

3）停产半年以上，重新开始生产时；

4）一定周期内进行一次检验；

5）出厂检验结果与上次型式检验有较大的差异时；

6）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。

4.5判定及复验规则

理化指标不符合本标准要求时，可从该批产品中抽取2倍样品，对不合格项目进行一次复验，若复

验结果扔有指标不符合标准要求，则判定该批产品判为不合格品；若卫生指标、基本要求和感官指标有

一项指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品，并且不得复验。

5 包装、标志、标签、运输、贮存

包装、标志、运输和贮存按照GB/T191 规定执行，标签按照GB7718 规定执行

工业标准

中 华 人 民 共 和 国 行 业 标 准

工 业 木 薯 淀 粉 QB.2-92

1．适用范围

本标准适用于以木薯为原料，经过湿磨法加工制成的工业淀粉。

2．技术要求

2.1 感官要求

项 目 指 标

外 观：白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽

气 味：具有木薯淀粉固有的特殊气味，无异味

2.2 理化要求

项 目 指 标

优 级 一 级 二 级

水分：%（m/m） ≤15.0 （优 级 一 级 二 级）

细度：%（m/m） ≥99.8 ≥99.5（一级） ≥99.0 （二级）

斑点：个/㎝~ 2 ≤2.0（优 级 ） ≤4.0 （一级）≤6.0 （二级）

酸度（中和100g纯干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化钠溶液的毫升数） ≤10.0（优 级 ）（一级） ≤14.0 ≤18.0 （二级）

灰分， %（m/m） ≤0.20（优 级 ） ≤0.30 （一级）≤0.40 （二级）

蛋白质（干基），%（m/m） ≤0.15（优 级 ） ≤0.25（一级） ≤0.35 （二级）

白度（蓝光反射率）， %（m/m） ≥92.0（优 级 ） ≥88.0 （一级）≥84.0 （二级）

二氧化硫， %（m/m） ≤0.004（优 级 ） — —

食物营养成分

食物名称	木薯淀粉
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	358 千卡
蛋白质	0.2 g
碳水化合物	88.7 g
糖	3.4 g
膳食纤维	0.9 g
叶酸	4 μg
钠	1 mg
镁	1 mg
磷	7 mg
钾	11 mg
钙	20 mg
铁	1.6 mg
锌	0.12 mg
维生素B6	0.01 mg

参考资料

1.食用木薯淀粉标准 ·Dianfen