​如何鉴定​啤酒口味的好坏，千万不要搞错了。

啤酒口味质量的鉴定和评价，是对啤酒产品整体质量水平鉴别的最基本内容。优良的啤酒在口味上必须纯正、爽口、杀口和醇厚。这就是所谓啤酒的风味。

（1）纯正口味纯正是指啤酒除在酿造过程中产生的正常的，本质的味道之外，不得伴有任何其他杂味。优良的啤酒饮人口中，要有柔和、协调、纯净的感觉。我国的淡色啤酒，饮人时，均应具有酒花清香而柔顺的口味。不纯正的味道包括：大麦皮味、焦味、因双乙酰含量过高引起的傻饭味，酸味，以及由于啤酒被氧化而产生的老化味等。

（2）爽口饮用啤酒感到协调、清爽、舒适的口感，称为爽口。只有爽口才能激发饮用欲望。而那些有怪味，杂味、湿味、后苦味、铁腥味、焦糖味以及甜味的啤酒，都不会爽口。啤酒也必须有一定的特殊的苦味，这是啤酒爽口的一个基本因素，也是保证啤酒稳定性的重要因索。然而正常的苦味应主要来自啤酒花，并且这种苦味应是爽净的，适应人们味觉要求的，人口后即很快消失。如啤酒人口后长时间在口中留有苦涩味，则是质量不高的表现。如因发酵度太低，在口中留下粘腻感，也非爽口。

（3）杀口杀口是啤酒中含有二氧化碳引起的口感。即啤酒饮人口中后，由于二氧化碳的作用，产生新鲜、刺激、使人舒适的感觉。

二氧化碳不足，即使其他口床都好，也会失去新鲜的特点，使人感到乏味。好的啤酒，不仅二氧化碳含量高，而且要溶解好，不会全部突然释放，饮人后，能很慢放出，带走人体部分热量，使人凉爽。如果二氧化碳含量高，但溶解不好，开瓶时产生喷涌现象（“窜瓶”），这并非足气，而是一种缺陷。表明该产品在原料处理或工艺上有不足之处。

（4）醇厚醇厚性是指“酒体”而言。常以“酒体醇厚、圆满、半满”

来形容。反之，则是清水似的口味寡淡。醇厚感是啤酒浸出物中以胶体形式存在的高分子氯化物及酒花树脂。分布、吸附在神经末梢而积苦，并继续使味觉乳头起兴奋作用而感觉的味道。它与无味奶油放在舌头上所感觉的味道相似。醇厚性应根据啤酒类型的变化而调整。

啤酒凤床品尝鉴定往往受到饮用者主观意识的影响。但目前仍无一种完全客观的可以准确把握又简单易行的评定方法和标准，大多数通常采用口味缺陷扣分的评分法来区别啤酒风味质量水平。

​如何鉴定​啤酒口味的好坏的最佳答案：

（1）纯正口味。优良的啤酒饮人口中，要有柔和、协调、纯净的感觉。不纯正的味道包括：大麦皮味、焦味、因双乙酰含量过高引起的傻饭味，酸味，以及由于啤酒被氧化而产生的老化味等。（2）爽口。饮用啤酒感到协调、清爽、舒适的口感，称为爽口。而那些有怪味，杂味、湿味、后苦味、铁腥味、焦糖味以及甜味的啤酒，都不会爽口。