如何​鉴别火腿的质量，千万不要搞错了。

火腿的质量鉴别

（1）优质火腿外表新鲜面洁净，皮肉干燥，皮色呈棕黄色或棕红色，略显光亮；肉质紧实而有弹性，形状完整均匀；斩开后，切面肥肉层薄呈白色，瘦肉层厚呈鲜红色，有浓郁的火腿香味。

（2）次质火腿外表有轻度发森和发粘，但抹去后无痕迹；肉质致密而稍软；斩开后，切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪呈白色或淡黄色，稍有酸味或酱味。

（3）劣质火腿外表湿润，松软；并有霉烂和粘液；肉质松驰不实，靠近骨备的肌肉粘糊发绿，脂肪呈黄色或褐色，丧失光泽，有明显的酸败、腐败和哈喇味。

如何​鉴别火腿的质量的最佳答案：

（1）优质火腿外表新鲜面洁净，皮肉干燥，皮色呈棕黄色或棕红色，略显光亮；肉质紧实而有弹性，形状完整均匀。（2）次质火腿外表有轻度发森和发粘，但抹去后无痕迹；肉质致密而稍软；斩开后，切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪呈白色或淡黄色，稍有酸味或酱味。（3）劣质火腿外表湿润，松软；并有霉烂和粘液；肉质松驰不实。