内脂豆腐豆制食品

“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。按照营养数据库中的数值，100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含有钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。

中文名

内脂豆腐

口味

甜

主要原料

豆腐

又名

内酯豆腐，内脂豆腐，嫩豆腐

主要营养成分

蛋白质，脂肪，碳水化合物

储藏方法

冷藏

优点

剔除含水量的影响后，内酯豆腐和传统豆腐都没有明显区别。内脂豆腐作为大豆制品，除了含有丰富的蛋白质，还含有大豆异黄酮、维生素、钙等营养成分。能够平衡体内激素，有改善视力疲劳、美白养肤、降低骨质疏松的作用。注意豆腐与菠菜、凌白、蜂蜜是相克的，不能同时食用。[2]除了富含大豆的营养外，内酯豆腐还有独特的优势。它不仅能量低于传统豆腐，而且由于在超高温灭菌后密封，保质期也较长。再加上内酯豆腐质地柔软、口感水嫩，更容易让人接受，所以如果平时有喝奶习惯，不怎么缺钙，完全可以尝试内酯豆腐。

参考资料

1.北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，哪种营养价值更高？·科普中国

2.内酯豆腐可以直接吃吗·飞秒生活