注水猪肉（给猪肉注入大量水分）
注水猪肉是指通过给生猪注入水份，待猪肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，牟取暴利。注水猪肉是指生猪在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪的心脏内直接高压灌注大量的水。注水猪肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。
中文名注水猪肉
增加重量，牟取暴利
食物中毒，各种疾病
肉色泽变淡，显得肿胀
简介
注水猪肉注水猪肉是指生猪在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛门等部位）流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪的心脏内直接高压灌注大量的水。待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。
如何鉴别
如何鉴别注水肉鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
注水猪肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。[2]
注水肉是指少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后认为通过颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。近日，市民唐女士致电本报，问怎样识别注水肉？另外，哪些动物部位不能吃？
注水肉一般容易腐烂变质。如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，可引起人体发病。消费者可以通过以下方法鉴别注水肉——
观肉色：正常肉呈暗红色，且富有弹性，经过按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。注水肉难恢复原状。
观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
吸水纸检验法：用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
现象
据知情者介绍，盐城滨海县孟舍新菜场是全县最大的猪肉批发集散地，“注水猪肉”就是通过这个菜场输入滨海县城，上到居民的餐桌上，当地的小刀手称这种“注水猪肉”叫“水货”。在盐城市滨海县有超过60%以上的猪肉是“注水猪肉”，已经形成了一条“注水肉”产业链。据知情者透露，外地屠宰厂普通存在生猪注水现象，这在行内已经成为一条心照不宣的铁律，不给生猪注水的屠宰厂因为难以压低肉价，有的被迫转变经营，有的甚至倒闭，但更多的却是随波逐流。
参考资料1.鲜猪肉含水量一般为多少及肉类水分仪使用方法·制药网
2.如何鉴别注水猪肉·百分网
