铁锅炖以鸡肉为主材制成的东北菜

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。

中文名

铁锅炖

分类

东北菜

口味

口味较浓重，以咸口为主

主要食材

肉类，鱼肉，鸡肉，蔬菜，大白菜

历史溯源

相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。

铁锅炖

制作方法

1. 把鱼清理干净切开。
2. 白菜洗干净备用。
3. 把酱炒香，放入葱姜蒜大料和红辣椒。
4. 加水，尝一下咸度，是否适中。
5. 底放一个盖帘，把鱼放上，以免糊底。
6. 炖到一定程度放白菜和粉条。
7. 出锅之前加香菜。
8. 可在锅边加入大饼子。[1]

铁锅炖

参考资料

1.铁锅炖鱼·豆果美食