巴沙鱼如何去掉保水剂，巴沙鱼怎么处理干净？

大家好，今天本篇文章就来给大家分享巴沙鱼如何去掉保水剂，以及巴沙鱼怎么处理干净对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

铁板烧中常见的巴沙鱼柳，要怎么做才能够去除腥味？

巴沙鱼是近几年来餐厅餐桌上新增流行的菜肴，其肉质 *** ，味道鲜美，营养丰富。巴鲨鱼个头大，肉量多，蛋白质高，脂肪少，还没肌间刺，完全是按照人的要求生长的鱼，老少皆宜，难怪被人们喜欢。

今日问答：巴鲨鱼如何去除碱味，非要用吗？煮鱼时比一般国产鱼多出大量泡沫是什么原因？

这个题目信息量有点大，需要一步一步来解答。

巴鲨鱼为什么有碱味？

要想弄清楚如何去除碱味，那就得知道这个碱味是怎么来的。巴鲨鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口更大，供应全球100多个国家，中国世场上巴鲨鱼主要来源于越南。一开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴鲨鱼更大进口国。

巴鲨鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴鲨鱼鱼柳或者鱼片。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会损失营养价值和商品价值。为了能解决这一问题，就会在巴鲨鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴鲨鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同），这是巴鲨鱼碱味来源。

知识拓展

很多人听到包冰和泡药保水剂就担心不健康，其实不用担心，包冰专术语叫“镀冰衣”，其作用就是保证营养价值不损失，泡药保水剂作用就是保水，改善口感和抗氧化。

巴鲨鱼如何去碱味，非要用柠檬吗？

通过前面我们知道了碱味来源和作用，那我们食用时又如何去除碱味呢？只能用柠檬吗？当然不是非要用柠檬，下面介绍几种常用的办法。

1.浸泡清水，买回来的巴沙鱼一般都会带冰的，食用前可以放干净水中浸泡，如果浸泡一次碱味还很重，就多换几次水。***一般是把装巴鲨鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧，让有水慢慢滴出来，这样就可以去除碱味和腥味。

2.焯水 *** ，一般肉类焯水能有效去除异味，碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去，如果前面冷水浸泡感觉还有碱味，就可以继续焯水，让碱味快速去除。

3.使用白醋，醋是酸性，碱味肯定是碱性，酸性和碱性有中和作用。柠檬就是因为含有柠檬酸，所以可以中和碱性，因此加入酸性可食用材料就行，但是家中一般白醋更好。

4.腌制上浆，如果浸泡和白醋处理后还有碱味，可以通过码味上浆来去除碱味。浸泡后的鱼片（白醋处理的要用清水洗净醋味）挤干水分放入盆中，加入姜片，葱段，适量食盐搅拌上劲，然后加入蛋清，水淀粉（水与淀粉比例3：1）继续搅拌均匀，鱼片均匀裹上浆后放入少许明油，封上保鲜膜放入冷藏。

5.烹饪味型，经过上面处理后，基本不会有碱味，如果还担心，就可以把巴鲨鱼做成较重的味型，比如椒香，麻辣，香辣等，以重味型覆盖碱味。

碱味去除了解决了，那么，巴沙鱼煮鱼时为什么泡沫比国产鱼多？我觉得是因为以下原因：

一、巴鲨鱼是鱼类，鱼类也属于肉类，肉类就会含有脂肪和蛋白质，而巴鲨鱼属于高蛋白，低脂肪肉类，而蛋白质经过高温沸腾就会在水面产生白色泡沫，所以巴鲨鱼泡沫较多。

二、巴鲨鱼是进口食材，有一部分是国外包装好，一部分需要转运国内包装，在运输和“镀冰衣”过程中难免会有杂质进入鱼肉内，还有可能鱼肉内血水没有排尽，如果鱼肉内杂质和血水较多，在焯水时也会产生大量泡沫，就像其他肉类焯水就是为了去除杂质和血水。

三、巴鲨鱼毕竟经过“镀冰衣”和“泡药”，鱼肉内肯定会残留化学物质，如果我们处理不干净或者直接焯水都有可能产生大量泡沫。

知识拓展

巴沙鱼和龙利鱼经过去皮剔骨后的鱼肉基本一样，很难分辨，所以巴鲨鱼和龙利鱼很容易混淆，那么怎么区分两种鱼肉呢？

尝味道，巴鲨鱼是河鱼，龙利鱼是海鱼，经过“镀冰衣”和“泡药”后闻是闻不出来的，只能煮熟后试味道，看鱼肉是否残留河水土腥味或者海鲜腥味。

看鱼质，巴鲨鱼个头大所以鱼柳会宽厚些，龙利鱼个头扁平，鱼柳就比较薄小。

看包装，如果上面两种不好辨认，更好就是买正规包装的，上面都会有标志的。

最后结语

巴鲨鱼为什么有碱味，如何去除碱味，为什么煮时泡沫比一般鱼多就介绍完了，而且还教了怎么简单辨认巴鲨鱼和龙利鱼，都应该明白了吧！巴鲨鱼做法很多，跟一般鱼一样，可以做水煮鱼片，酸菜鱼等，就不过多介绍了。

为什么超市里买的巴沙鱼是咸的？

超市里的巴沙鱼是咸的是因为要用盐来腌制保存的，这样能保存更久。

巴沙鱼本身饲养成本较低，繁殖量大，同时巴沙鱼在各大商超都是冷冻出售，表面含有保水剂、冰块等物体，都一并称重计算，等解冻后实际肉质并不多，总体来说巴沙鱼不算贵，但价格也并不是非常便宜，不过其营养价值高，经常食用可起到补充蛋白、健脑益智、增强抵抗力等作用。

巴沙鱼如何去掉保水剂

巴沙鱼柳加工环节中浸泡保水剂STTP（三聚磷酸钠，一种用以巴沙鱼的保水剂），作用是保水、改善口感、抗氧化，在食用之前需充分解冻后清洗干净：

1、大水冲洗

三聚磷酸钠或多聚磷酸钠盐溶于水，但溶解度不是太高，冲洗时间要长一点，如果水流持续要5分钟以上，浸泡要换水两到三次，半小时以上。

2、温水加醋清洗

在一个适中大小的盆里放入巴沙鱼，然后滴几滴醋，可加速巴沙鱼中三聚磷酸钠或多聚磷酸钠溶解，一般换两次水后可洗净。

巴沙鱼适合减肥人群吗

适合。

适宜减肥人群的食材一般为高蛋白质、低脂肪、高纤维素的食物，而巴沙鱼蛋白质含量较高，100克可食巴沙鱼部分中就有25克蛋白质，相比100克鸡蛋13克的蛋白质多出很多，而且巴沙鱼热量也不高，100克巴沙鱼中含有134大卡的热量，是可以作为减肥期间吃的，但要注意清淡做法，少放油盐糖等调味料，以免增加饮食热量摄入。

8个月婴儿辅食巴沙鱼

宝宝刚刚出生时，既没有牙，消化吸收工作能力也不太好，因而需要纯母乳喂养或是给其喝纯牛奶。等小宝宝长到一定的年纪的情况下，就需要做一些宝宝辅食给他吃，以保证她们身体营养搭配，另外逐渐改正其喝奶的习惯。巴沙鱼便是一种常常用于做婴儿辅食的食材。那麼，巴沙鱼做宝宝辅食的方式 有什么？

龙利鱼做婴儿辅食的 *** 有哪些？

一、巴沙鱼泥

合适6月小宝宝

1、食物： 新鲜巴沙鱼一块，青柠檬一颗。

2、作法：

（1）将新鲜的巴沙鱼冷水清洗下,切一小块,放进干柠檬片除腥30Mins(一片青柠檬一块鱼类) 。

（2）将油炸小鱼放进炒锅中,上下边铺几块青柠檬蒸20分钟。3）蒸出去的巴沙鱼捣烂捣烂就可以。

（4）吃时取一部分派上蔬菜水果放进碎面里。

二、巴沙鱼蔬菜米糊

合适7月小宝宝

1、食物： 巴沙鱼，油菜子，米糊，核桃油。

2、作法：

（1）蔬菜用沸水煮开。巴沙鱼上锅煮熟。

（2）巴沙鱼和蔬菜用料理棒弄成泥。

（3）温开水化开米糊，搅拌均匀

（4）米糊中倒进蔬菜水果鱼泥，倒进核桃油搅拌均匀就可以。

龙利鱼做婴儿辅食的 *** 有哪些？

三、红萝卜西兰花巴沙鱼泥

合适8月的小宝宝

1、食物： 巴沙鱼一块，红萝卜一小标题，西兰花叶2片。

2、作法：

（1）鱼切适度尺寸，红萝卜切薄圈，西兰花备用。

（2）不沾锅放植物油热锅，下红萝卜进来煸炒一下，约1分钟。

（3）煸炒好的红萝卜入笼屉，鱼入碗里，一起入炒锅煮熟。

（4）炒锅里的沸水有效，别倒了，西兰花装进去焯一下捞起来。

（5）一勺米糊加温水搅拌均匀，最终把做好的蔬菜水果鱼泥渗入米糊搅拌均匀就可以。

四、红萝卜圆葱巴沙鱼

合适9月小宝宝

1、食物：巴沙鱼适当，红萝卜适当，圆葱适当。

龙利鱼做婴儿辅食的 *** 有哪些？

2、作法：

（1）红萝卜削皮滚刀块，圆葱取球茎乳白色管理中心一部分滚刀块，巴沙鱼除去植物油脂肌肉筋膜切片。

（2）将三种原材料加一片姜，放进蒸篮刚开始煮制。

（3）蒸完除去生姜片，倒进拌和捣烂，拌上米糊就可以服用。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。