菌类食品的常识
关于菌类食品的常识
1.菌类食物都有哪些
菌类食物在人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。菌菇品种繁多，如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪……
菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高，菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。菌类食物无论是黑木耳、还是石耳、银耳都是味美香脆、清心可口，同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖、嘌呤、胆碱、酪氨酸……如猴头菇就是世界上有名的美味且珍贵的食品。猴头菇的有效成分不但能使人健身强体，而且还可延缓衰老，使人长寿。正如民间谚语所言“多食猴菇，返老还童”。猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴头菌的多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素生成，增加体液的免疫能力，从而增强机体的抗病防病能力。
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2.菌类食物都有哪些
蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪……
附：平素人们生活都比较规律，按时起床与就寝。但在春节时，迟睡甚至玩个通宵，严重打乱了生物钟的正常运转，出现节日综合症。这常会引起机体免疫力降低，进而引发疾病。蘑菇和银耳都有增强人体免疫力的功效。银耳中的多糖类物质能提高人体的免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的含噬能力，及时消灭入侵的致病微生物（细菌或病毒）。
历年春节前后是心脑血管疾病的高发期。目前中青年体检时，查处高血粘与高血脂比例较高，春节期间动物食品吃得过多，所以心脑血管疾病容易发生。黑木耳含有多种抗凝血成分，具有明显的抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓的作用。香菇中的香蕈素则具有降低血脂的作用。春节期间食用这类菌类食品对预防心脑血管疾病大有裨益。
此外，银耳中的多糖A具有一定的抗辐射作用，春节期间那些整天与电视、电脑形影不离的朋友，每天喝点银耳汤对健康会是有益处的。
银耳汤当日制成，当日喝完。银耳汤过夜后，营养价值降低，还会生成危害健康的亚硝酸盐，因此，隔夜的银耳汤千万不能喝。
3.菌类食物有哪些
蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪……
附：平素人们生活都比较规律，按时起床与就寝。但在春节时，迟睡甚至玩个通宵，严重打乱了生物钟的正常运转，出现节日综合症。这常会引起机体免疫力降低，进而引发疾病。蘑菇和银耳都有增强人体免疫力的功效。银耳中的多糖类物质能提高人体的免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的含噬能力，及时消灭入侵的致病微生物（细菌或病毒）。
历年春节前后是心脑血管疾病的高发期。目前中青年体检时，查处高血粘与高血脂比例较高，春节期间动物食品吃得过多，所以心脑血管疾病容易发生。黑木耳含有多种抗凝血成分，具有明显的抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓的作用。香菇中的香蕈素则具有降低血脂的作用。春节期间食用这类菌类食品对预防心脑血管疾病大有裨益。
此外，银耳中的多糖A具有一定的抗辐射作用，春节期间那些整天与电视、电脑形影不离的朋友，每天喝点银耳汤对健康会是有益处的。
银耳汤当日制成，当日喝完。银耳汤过夜后，营养价值降低，还会生成危害健康的亚硝酸盐，因此，隔夜的银耳汤千万不能喝。
4.菌类食品的营养有哪些
食用菌类以独特的香气和鲜味而著称，含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，特别是所含的特殊物质具有重要的药用价值。
如 香菇中的类物质，对胆固醇有溶解作用，有助于防治心血管病；麦角 固醇作为维生素D原可预防佝偻病；糖苷等物质具有抗癌作用。菌类是一种高蛋白质、低脂肪又富含维生素的保健食品。
菌菇类有蘑 菇菌、草菇菌、平菇菌、香菇菌等，一般都含有多种维生素。菌菇类食品 含有多糖体，能增强人体免疫力、促进抗体的形成，被认为是当前世界上 最好的免疫促进剂。
菌菇类食品具有抗癌作用，而且食用菌在治疗癌症时 没有任何副作用，这是许多抗癌药物所无法相比的 。
5.菌类食品有哪些作用
几种菌类食物的营养价值及做法当每种食物都想给自己冠以绿色的美名的时候，真正的高手——菌类植物却一直默不作声。
近几年来，人们开始逐渐认识到菌类的营养价值。这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们的日常膳食品。
菌类的营养价值
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：
蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。
多吃菌类可增人体免疫力
菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。
最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。
食用前先用开水烫
菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。
家庭自制菌菇菜
你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。
以清炒或清炖方法为主
蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。
香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。
黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。
6.菌类食品的营养价值及功效有哪些
菌类食品在美国被称为“上帝食品”，在日本 被誉为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为 “山珍”。
菌菇类被公认是高蛋白、高维生素、高矿 物质、低脂肪的健康食品，含有丰富的维生素及其 他各种健康成分，具有很高的营养价值。 菌类食品含有人体必需的8种氨基酸、14种维 生素、多种矿物质和多糖等营养成分，它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。
特别是菌类食 物中的菇类食品，其是多种维生素的宝库，含有丰 富的维生素别、维生素B2、维生素Bu和维生素C等。 蘑菇含维生素仏、维生素B2比肉类高，含维生素B12 比奶酪和鱼高，是膳食中维生素B12（植物性食品一 般不含维生素B12）的最佳来源。
菇类还含有丰富的 钠、钾、钙、铁、锌、碘等矿物质和S—磷酸腺苷、酪氨酸酶等，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功效。此外，菌类食品含有丰富的蛋白 质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几 十倍。
氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的氨基酸 种类菌类食品都含有。 。
