日本便当的正宗做法（9款日式便当做法）
便当一词来源于日语“弁当”（音:bentou）。更多已经简化翻译成Bento了，在大陆习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾一般统统称为便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。
1.番茄炒饭便当
材料：白饭 1碗，小黄瓜丁 1/2条，蛋 1个，综合豆 2大匙，烧肉丁 1/4杯，葱花 1大匙，香蕉 1/2根，茶冻粉 20公克，布丁模 1只，水 100㏄
腌料：蕃茄酱 2大匙，盐 1小匙，盐水 少许，糖 2小匙，香油 1小匙
做法：
(1)起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。
(2)香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。
(3)茶冻做法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。
2.珍珠丸便当
材料：四季豆 15条，绞肉 1大匙，长糯米 1/3杯，猪绞肉 1/2杯，虾米 1/2大匙
腌料：(1)酱油 1/2大匙，豆瓣酱 1小匙，糖 1小匙，香油 1/2小匙，蒜泥 1小匙，(2)盐 1/2小匙，胡椒粉 1/2小匙，香油 1小匙，葱花 1大匙，糖 1/2小匙，太白粉 1小匙
做法：
(1)先将四季豆洗净并沥干水份，起油锅炸至扁软即起锅，再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀，即可放入便当中。
(2)要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时，后沥干水份备用。
(3)虾米用水泡过至软，取出剁碎，再与猪绞肉及调味料(2)拌匀，搓成小圆球，再滚上泡好的糯米。
(4)蒸水加热后，盘子先涂上少许油，再放入珍珠丸子，加盖蒸约20分钟，至熟就可放入便当中，这样就大功告成了。
3.滑蛋虾仁便当
材料：虾仁 10尾，蛋 1/2个，综合豆 少许，青豆 少许，甜黑豆 酌量，蘑菇 3朵，白饭 1碗
腌料：(1)盐 1/3小匙，太白粉水 1小匙，香油 1/3小匙，白胡椒粉 1/3小匙，糖 1/2小匙，蒜末 1/2小匙，(2)盐 1/3小匙，糖 1/3小匙，香油 1/2小匙，蒜末 1/2小匙
做法：
(1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料(1)调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。
(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当。
(3)于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。
4.鳗鱼饭便当
材料：(1)鳗鱼 1片(8公分宽)，蜂蜜 1小匙，黑芝麻 适量，(2)豆芽菜 1/2杯，红萝卜丝 少许，蒜末 1小匙，(3)茄子 1//2条，葱末 1/2大匙，辣椒 1小匙，蒜末 1小匙，(4)白饭 1碗，黑甜豆 少许
调味料：鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙，酱油 1/2大匙，姜汁、米酒 各1小匙，
腌料：盐 1/3小匙，香油 1/2小匙，糖 1/2小匙，蒜末 1小匙
做法：
(1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着，炒茄子时用)。
(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。
(3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。
(4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。
5.白菜卷便当
材料：(1)大白菜 2叶，四季豆 4条，红萝卜 1段，(2)海蜇皮丝 2大匙，红萝卜丝 1大匙，白萝卜丝 1/2大匙，小黄瓜丝 1/2大匙，(3)鸭赏 1/2杯，青蒜 3片，(4)白饭 1碗，青豆 1颗
腌料：(1)盐 1小匙，(2)香油 1小匙，糖 1小匙，蒜泥 1小匙，(3)香油 1小匙，糖 1/2小匙
做法：
(1)将所有菜洗净切好备用，大白菜不切，整叶用热水加1小匙盐川烫至软后，同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟，起锅冲冷水至凉，再沥干水份。
(2)铺平大白菜，在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜，卷起，压密紧合，再用刀切成4等份，立起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以，依照以上步骤即可)。
(3)海蜇皮用清水多洗几次，因为其内藏有盐分及沙子，洗好后，将水份压干，再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内。
(4)将鸭赏切片与青蒜同炒，并加入调味料(3)拌炒均匀，即可放入便当内(不需加盐)。
(5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒)，再倒扣入便当中，上面放一颗青豆装饰，就大功告成了。
6.古老肉便当
材料：(1)排骨 4两，(2)青椒 1/4个，红甜椒 少许，(3)综合豆 2大匙，(4)肉松海苔 1大匙，(5)白饭 1碗
腌料：(1)酱油 1/2大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，(2)地瓜粉 1/2大匙，(3)太白粉 1小匙，水 1/3大匙，香油 1小匙，蒜末 1小匙，盐 1/2小匙，糖 1小匙，酱油 1小匙，(4)盐 1/2小匙，香油 1小匙
做法：
(1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。
(2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。
(3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。
(4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。
7.红烧肉苦瓜便当
材料：五花肉 4两，苦瓜 1/3杯，四季豆 4根，红萝卜 少许，梅干菜 1大匙，白饭 1/2碗，黑芝麻 少许
腌料：(1)红糟 1/2大匙，盐 1/2小匙，糖 1小匙，香油 1小匙，(2)酱油 1/3大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，水 1大匙，(3)盐 1/2小匙，香油 1/2小匙，(4)酱油 1小匙，糖 1/2小匙，(5)地瓜粉 1/2大匙
做法：
(1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。
(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。
(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。
(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。
8.梅菜扣肉便当
材料：三层肉(五花肉) 4两，梅干菜 1/3杯，小玉米 2条，秋葵 1条，红萝卜条 1大匙，白饭 1碗
腌料：(1)酱油 2大匙，糖 1小匙，水 1/2杯，蒜末 1/2大匙，香油 1小匙，(2)盐 1/3小匙，糖 1/2小匙，香油 1/2小匙，蒜泥 1/2小匙，辣椒粉 1/3小匙，胡椒粉 1/2小匙，猪油 1/2大匙，葱花 1/2小匙，姜末 1/2小匙，米酒 1/2大匙
做法：
(1)先将菜洗净备用，三层肉先煮25分钟取出，再倒入酱油同煮10分钟上色，起锅热油，将三层肉放入，炸至红褐色就起锅，顺着肉的纹路切薄片(约5公分厚度)，再放入深锅中备用。
(2)梅干菜洗净，将泥沙去除，泡水20分钟以吸收水份，然后切成1公分宽。热油，放入蒜末、葱花、姜末爆香，再放入梅干菜拌炒，将剩余的调味料(1)放入，拌炒均匀后，盛起放入三层肉锅中，盖满三层肉，再以滚水蒸一小时(或置于电锅中蒸亦可)，起锅即可放入便当。
(3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜，加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。
(4)白饭铺平在便当上即完成了。
9.叉烧肠粉便当
材料：广式叉烧肉 1/3杯，河粉皮 1张，青江菜 少许(切成细末)，白饭 1碗
腌料：(1)在来米粉 2大匙，马蹄粉 1小匙，玉米粉 1/2小匙，盐 1/3小匙，水 1/3杯，油 1/2大匙，糖 1/2小匙，(2)太白粉 1/2小匙，糖 1/2小匙，淡酱油 1/2小匙，红油葱 1小匙，水 1小匙，香油 1/3小匙，(3)盐 1/2小匙，糖 1/2小匙
做法：
(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。
(2)河粉做法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，浆液熟后，会有
(3)用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。
(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。
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