雪菜肉丝面（春笋雪菜肉丝面）

最近这半个月，因为苏州疫情，餐厅不能堂食。其他还好，都能打包回家吃，唯独这一碗面，是真尴尬。

在家乡常熟，很多人的早饭或者午饭，都是一碗面。费用不算高，正常15-16元左右便可打发一餐了。

只是这一碗面，打包了就坨了，是真难吃。

常熟炒浇面，属于苏式面中的一种。但在常熟人民的心里，属于苏式面中的天花板。

因为在苏州都有售卖常熟炒浇面的面馆，而且几乎家家生意兴隆。而在常熟，苏州的苏式面很少。

常熟的面，以炒制的浇头浇面而得名，属于常熟当地特色。

面的浇头的种类非常丰富，鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……当然还有季节限定的松树蕈油面，出了常熟基本吃不到。

在常熟，大街小巷都能见到面馆。不管是刮风下雨还是烈日高悬，家家面馆都是吃面的常熟人。

但是大多数面馆每天早上6点营业，到下午1点多，只做早午餐两餐。

其实南方的面，不管是炒浇面、苏式面、阳春面、奥灶面、葱油面……重点都在汤和浇头，对于面本身侧重的偏少。

一般面都是机器制的细面，很普通。

因为经济条件越来越好，人民生活水平富裕，最近这几年，很多面馆都推出了轻奢的面。188元一碗，288元一碗，尝鲜的人还真不少。但是改变的是浇头，而不是面。

有一次朋友带我去了位于苏州兰博基尼***的苏面坊，一碗288元的蟹至尊面，颠覆了我对吃面的概念。

吃面的环境是真的好，贵也是真的小贵。

除了288元一份的蟹至尊面，还有鲍鱼红烧肉面，一份售价158元，一份秃黄油面，售价188元，一份蟹粉手剥虾仁面，售价138元。

在家乡常熟，除了常规十几元、二十几元的常规炒浇面，也在随着时代慢慢改变，面馆的装修越来越好。

20多年的常熟面馆老店“常吉兴”，打造了一个旗舰店。这装修，把常熟的一碗面提高了一个档次。

常吉兴也推出了98元一碗的苏式秃黄油面，还有108元一碗的三虾面，甚至还有60元一碗三只鲍鱼葱油拌面。

在吃惯了传统炒浇面的常熟，引起了一个不小的争议。

其实这108元一碗的三虾面，贵在手剥的人工，面还是一样的面。

当然吃这么贵的一碗面，也只是偶尔为之。

大多数时候，常熟人民吃的，都是不高于16元一碗的生煎大排面、生煎鱼排面、双菇面、鳝糊面、鳝背面、焖肉面、雪菜肉丝面、糖醋小排面......

奢侈一点，点一份大三鲜，或者最多双浇一荤一素再加个蛋，一般不超过30元。

常熟人跑苏州去玩，因为吃惯了家乡的炒浇面，对苏州那些老字号面馆的面，总有些嗤之以鼻。

也曾打卡过苏州的同得兴、裕兴记、陆长兴、朱鸿兴等面馆，实在很一般。倒是对苏州震泽古镇的两碗面，至今念念不忘。

一碗是古镇上老严面馆的酱鸭面。

睡到自然醒，去吃一碗面，听着评弹，吃着18元一碗的招牌酱鸭面，确实惬意。

还有一碗是杨兴荣的红烧羊肉面，25元一碗。不过当地的朋友还推荐一家震泽王四毛的红烧羊肉面，一直没有去吃到，也无法比较。

这几年走南闯北，吃过很多的面。

比较有代表性的如新疆过油肉拌面，兰州牛肉面，山西莜面、广东的豉油皇炒面等等。

相对来说，北方的面侧重于面的本身。

对于面的纤维、延展性各式的面发挥到极致，无论是拉面、扯面、刀削面、裤带面、拉条子……都是对面粉的充分发挥。

各式的卤儿、臊子也很不错，但外观没有南方浇头做的精致。

每一次新疆旅行，路边的一份拌面，还有大盘鸡吃到最后放一份皮带面，是难忘的记忆。

北方的面，是真的劲道，且吃的就是面的本身。但要说精致吧，是做不到的。

你喜欢吃南方的面还是北方的面？哪一碗面是你念念不忘的？

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