芝麻糊的做法（破壁机做芝麻糊的做法）

不知道有没有和我一样喝黑芝麻糊长大的朋友？小时候早餐真的超爱喝超市的速溶黑芝麻糊，开水冲开就香气四溢，搅拌搅拌后就会很浓稠，喝起来口感细腻，早上一碗黑芝麻糊，我就能开开心心去上学。

现在可以选择的早餐那么多，但黑芝麻糊我还是很喜欢，有个朋友说我的口味像个老人家，因为现在基本只有老人家爱这口。可是我真的觉得这东西好喝啊，虽说什么防秃头，黑发的效果被证实没用，但是好喝这一点就值得我家中常备。

但是吧，我有次在餐厅喝过港式的黑芝麻糊后，真的被惊艳到了，怎么会有那么好喝的芝麻糊！浓稠中又如丝般香滑细腻，勺子舀起一口品味，会不自然地顺滑到喉咙，满浓芝麻香吃上一口那味道会在脑海中环绕三天，这是黑芝麻糊冲剂不能比的美妙！不瞒你们，我真的是为了这口黑芝麻糊，买了个破壁机，为的是自己做天天喝。

今天就把这港式黑芝麻糊的做法分享给你们，若喝过这个纯手工并带港式配方的黑芝麻糊，市面上的所谓芝麻糊冲剂，你以后绝对不会买了！

港式黑芝麻糊

（分享自豆果美食认证达人大润小厨 ）

【准备食材】

黑芝麻250g，冰糖 100g，水(一次) 900g，水(二次) 400g，白糯米150g，红枣10粒

【详细做法】

1、准备所有材料，提前将芝麻烤香或炒香，红枣去核。 白糯米提前浸泡1小时，浸泡的水倒掉留米备用。

黑芝麻用平底锅炒的话，不用放油，但是需要不断的翻炒，以防底下的糊了，上面的还没熟；

黑黑的芝麻怎么判断熟了没呢，这里有个小技巧：丢一些白芝麻进去一起炒，因为黑芝麻是黑色的，你很难去分辨它有没有炒熟，有白芝麻的话，你只要看到白芝麻颜色变微黄，就可以出锅了，不然炒糊了都不知道，是不是很机智！

2、除了冰糖外，将准备好的材料放入破壁机，依次为白糯米、黑芝麻、红枣，倒入900mL水，选择破壁机精力汤菜单，启动，搅拌成生芝麻糊

破壁机转速比较快，能破壁出芝麻的细胞壁。

3、将生芝麻糊倒入滤网，耐心过滤出之一份的生芝麻糊，滤出的渣不要弃掉，重新放入破壁机，加入400mL水

4、再次选择破壁机精力汤菜单，启动，搅拌成第二份生芝麻糊

5、将第2份生芝麻糊倒入滤网，耐心过隔滤出生芝麻糊

6、将第1份与第2份做出的生芝麻糊倒入不粘锅中，加入冰糖，开小火加热煮滚，边煮边搅拌以免结块或糊底，因为有糖容易糊底，如果糊底的芝麻糊直接影响口感的。

一份热乎乎，香浓醇滑的港式芝麻糊就做好了，可以加入浓椰酱拉个小花，心情更加美！

【问题解答】

有人会问可否用搅拌器进行操作? 因为破壁机转速比较快，做出来的成品特别细腻，芝麻才能完全被破细胞壁，而搅拌料理机机头功率相对很小，做出的成品会粗糙并不能完全将芝麻破壁，功率不大易烧坏机头，所以不建议用搅拌料理机操作。

可能有人会问为什么要这么麻烦地反复过滤，还要小火慢熬？我想，做过的人就知道，只有这样用心的烹饪，繁琐的过程，最后才会出来顺滑细腻的黑芝麻糊，滑倒嗓子眼的那一刻这一切都值得啊！

核桃黑芝麻糊

港式的黑芝麻糊是比较香甜丝滑的，但是也有喜欢老式的核桃黑芝麻糊的朋友，能嚼到有颗粒感的核桃，老上海人对它情有独钟。

上海的淮海路上老字号老大房，每到天气转凉，卖完鲜肉月饼后，就开始炒制核桃黑芝麻粉，五十多一斤，加糖的话另加价，火一热，师傅大铲子一翻动，核桃芝麻的香味就开始向外涌，队伍马上能排到大马路上。收钱的营业员就问一句“要不要糖？恩，付钞票”态度实在算不上可亲，但这并不妨碍老上海人对它的热情。

（分享自豆果美食认证达人马卡龙小魔女 ）

【准备食材】

核桃仁 200g，黑芝麻 200g，糯米粉 200g

【详细做法】

1、先把黑芝麻放进锅里，用小火翻炒出香味。 这里辨别芝麻熟了没的小技巧上面已经分享过了哈，加点白芝麻就可以。

把它装进破壁机里打成粉末状，然后装进密封罐里保存

2、200g的糯米粉也接着倒进锅内翻炒，炒到这个糯米粉的颜色稍稍变黄就好了，然后装进密封罐里

3、最后把核桃仁放进烤箱里180度烤15分钟

烤好的核桃仁是很香脆的，轻轻搓一下，把它的外皮给搓掉 这个外皮也是有很高的营养价值的，但是它吃起来会有一点点涩，单纯为了追求口感，所以我会把它给去掉，如果你们不介意的话，也可以留着

4、这个核桃仁也跟黑芝麻一样，放进料理机里打磨成粉，装在密封罐里待用。

这一份核桃黑芝麻糊，装在密封罐里可保存一个月左右，每天取出一点冲服

黑芝麻和核桃都是含油量比较大的，用料理机打的时候，要看状态，我的料理机大概打10秒左右就可以，不然很容易出油，影响口感

【核桃芝麻糊的吃法】

我们把芝麻糊的材料都炒制好了后，接下来就可以食用了

by 飘零星

吃的时候，我会按照糖：黑芝麻：糯米粉是1:3:1的比例来用热水冲服，水的话，可以按照个人喜好，喜欢浓稠的适量减少水分，反之，喜欢稀一点的，就多加一点水

最简单的 *** 就是一勺糖，三勺黑芝麻，一勺糯米粉，这样来日常估算，按比例增减就可以。可以先加少量的沸水，把糯米粉、糖和黑芝麻完全搅拌融化了之后，再根据自己的喜好，加入沸水，调整浓稠度，如果一下子就加入大量沸水，会导致糯米粉成团，很难融化。

冲服好的黑芝麻糊是有点渣渣的口感的，但是这样吃起来很容易饱腹，很满足；如果喜欢细腻一点的话，就可以在喝之前过筛一遍，这样就可以过滤掉一些芝麻粉末

把我们做好的核桃挖一勺放进去，味道更佳哦

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢，问我就行了