蘑菇炒肉（蘑菇炒肉的做法）

说起吃蘑菇，大概没有什么地方能比得过云南了。云南，食鲜者的梦乡，已知的可食用菌类多达2700多种，且大多数都是野生的，吸收天地精华，长在深山丛林中。如香味独特的羊肚菌，稀有名贵的松茸、松露，味道鲜甜的鸡枞菌，肥厚味美的牛肝菌，这些野生菌滋味都极其鲜美，还有一个共同点：贵。一斤野生的菌子数千元，在云南的食用菌市场中都是很正常的事情，但也有一些相对物美价廉的菌子，如今天要说的红菇。

红菇通体呈现红色，现在无法人工种植，喜欢生长在缓坡的山林地带，但生长的时候容易成片，产量相对还是比较大的，红菇味道鲜美，营养丰富，尤其是吸收油脂后香味散发更加充分，一斤干红菇的价格大约在四五百元之间，还是相对廉价的一种蘑菇，买上半斤够吃好几次，分享一种红菇的做法，和五花肉简单炒一锅，滋味鲜美，吃起来很解馋。

红菇炒五花肉

所用食材：干红菇一把，五花肉适量，葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、糖适量。

1、干红菇提前泡发，多清洗几次，红菇野生环境会有很多尘土，吃起来有沙子，完全冲洗干净后浸泡一夜。五花肉煮熟后切片备用。

2、锅中少许油，将五花肉片放入翻炒出油脂，加入葱丝、姜片继续翻炒出香。

3、泡发的红菇捏干水分，大火翻炒，将油脂全都吸收到红菇中。

4、加入2勺生抽，适量的胡椒粉、盐，少量的糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

干的菌类鲜味并不会损失多少，但口感会差一些，没有那么光滑厚实，泡发的时候多泡一会可以让菌类涨发得更饱满，炒之前需要捏干水分才能更好的入味、吸收油脂，炒菌类的油可以稍微多一些，菌类吃了油才会更香更好吃。

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