鱼头汤的做法（砂锅鱼头汤的做法）

酸萝卜鱼头汤喜爱喝吗？

说到鱼头汤，大伙儿也许想起大量的全是鱼头炖豆腐、炖萝卜、炖蘑菇等突显汤汁鲜香的作法。 有一家休闲农家乐，就由于用酸萝卜来炖鱼头汤，酸香健脾开胃的与众不同口味，变成了本地最著名的招牌菜。

作法其实不是很难，喜爱的好朋友跟我一起来做吧！

食物：鱼头

调味品：猪油、泡白萝卜、泡尖椒、姜片、蒜头、大葱、纯粮酒、米酒、胡椒粉、味精

制做流程：

1.新鮮的鱼头，先在鱼类上划五刀，鱼头上剁两下，那样好进味。 做鱼头汤实际上最重要的一步是除腥，去腥做不太好，鱼头汤喝出去的并不是鲜香，反而是腥味儿。 大家先用盐和纯粮酒抓匀腌渍数分钟，再不断自来水清洗几次后浸盆，把这腥臭味儿好好地除去一下。 然后再放盐、胡椒粉、米酒和姜葱进来抓匀腌渍一会儿。

2.泡萝卜家中如果有是较好的，如果是买回去的泡萝卜，更好是自来水清理一下，再切割成丝或是片，除去不必要的臭味和咸味，一根泡尖椒切割成马耳朵节，再提前准备一点生姜片和葱节就可以了。

3.把菜锅热了，下猪油进来。 这儿注重一下用猪油来做这个菜，不但会让汤汁喝起來更为美味，与此同时也是鱼头汤汤白的一个关键要素。 先放姜葱进来炒成清香味，再倒进泡萝卜和野山椒进来再次煸炒。 这儿也需要留意泡萝卜和野山椒，炒嫩后作出的汤味道才会最香。 炒嫩后，我们先倒出去。

4.洗锅后再次下猪油，走红七成温度，把鱼头装进去煎，鱼头入锅谨记不必立刻就滚动，那样会造成鱼片开裂黏锅。 摇晃炒菜锅匀称遇热，煎至双面金黄色的情况下倒进沸水，用走红冲到八分钟上下。

5.加一点米酒和胡椒粉，再倒进炒好的酸萝卜进来，用低火再次烧煮八分钟上下。 鱼头煎至金黄色加沸水用走红去煮，这也是汤汁汤白的主要因素。

6.最终放盐和味精调料后就关爆火，撒上小葱花就好了。 那样一道别具风味的酸萝卜鱼头汤，除开保存鱼头的鲜香之外，融合了泡萝卜与众不同酸香健脾开胃的口味，一个人喝上三碗都不容易感觉多。

特别注意：

1.给鱼头标准除腥解决是确保汤汁美味的之一步。

2.这个菜提议用猪油会让汤汁更为味鲜和汤白。

3.煎鱼头一定要走红高温度，入锅后不能立刻滚动，不断摇晃炒菜锅让其匀称遇热；一定要煎至双面金黄色，加沸水用走红冲八分钟上下，这也是汤汁汤白的重要。

4.盐一定要最终放，不然危害汤汁呈色。

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