腌咸鸭蛋出油的方法，原来是这样

咸蛋最常见的是咸鸡蛋和咸鸭蛋。因其具有特殊风味和鲜艳的色泽，所以深受消费者的欢迎那么家庭中怎样加工咸蛋呢？现介绍两种简单方法。

（1）盐水浸泡法这种方法适宜在春秋两季。腌制前要认真检查蛋的质量，凡是裂纹蛋、贴皮蛋、霉蛋等均应剔出。然后按蛋盐10:2的比例将盐放入容器内（容器最好事先用开水烫过），然后加凉水搅拌，使其溶化。再将蛋放入容器中，并使水没过蛋。最后压上竹篦，以防蛋品上浮。经过30~40天即可取出。腌制时间过长，会使蛋黄无油，发硬，蛋白水分浸出过多，发艮，影响食用价值。

（2）泥腌法在夏季腌蛋时，为了防止发生臭蛋，最好用泥腌法。每5千克蛋，用黄泥1.5千克，盐1千克，水0.5千克，合匀后即可包蛋，最后将用泥包好的蛋放入坛中。经30~40天即可出坛。

腌制好的咸鸭蛋，蛋白软嫩，蛋黄松沙可口，蛋黄中油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，是色香味形俱全的风味食品。

腌咸鸭蛋出油的方法的最佳答案：

取鸭蛋50个，洗净晾干入坛。将生姜、大料、花椒适量，用水4000克~5000克煮出香味，加粗盐1000克，旺火烧开，加白糖、味精少许，白酒50克，做成料水。待料水冷却后，倒入坛内，以淹过蛋面为宜。密封坛口20~25天便可食用。若用上述料水拌黄沙土制成泥蛋，效果亦同。这样腌制的蛋，不仅蛋黄出油多，而且味道极好。