生咸鸭蛋怎么挑选好坏，千万不要搞错了。

咸蛋是以鲜鸭、鸡等禽蛋，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的再制蛋。其选购方法如下：

（1）看：蛋壳完整无裂纹、色泽正常为优良咸鸭蛋。

（2）摇：将咸鸭蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸鸭蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感觉到蛋白在流动，并有击水的声音，而混黄蛋（即蛋白与蛋黄色泽转变，并相混的变质蛋）与次质蛋无击水的声响。

（3）照：将蛋对着光线远照，通常咸鸭蛋的气室都比新鲜蛋气室大。如果咸鸭蛋的气室太大，则说明质量差。

（4）煮熟剖视：新鲜成熟的蛋，蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细嫩松软，蛋黄细沙，呈株红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸鸭蛋口味最佳。

在咸鸭蛋中，如果出现无臭味的贴壳蛋、散黄蛋和泡花蛋（煮熟后内容物呈蜂窝状），尚可食用。如果是混黄蛋，并有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，后期不能食用。黑黄蛋（即蛋黄发黑、蛋白浑浊）有臭味的不能食用。

生咸鸭蛋怎么挑选好坏的最佳答案：

（1）看：蛋壳完整无裂纹、色泽正常为优良咸鸭蛋。（2）摇：好的咸鸭蛋摇晃时可感觉到蛋白在流动，并有击水的声音。（3）照：将蛋对着光线远照，如果咸鸭蛋的气室太大，则说明质量差。（4）好的生咸鸭蛋无腥臭味。