为什么糖炒栗子用石子「炒栗子为什么要放石子」

大家好，小编来为大家解答炒栗子为什么要放石子这个问题，为什么糖炒栗子用石子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么炒栗子要放石子

炒栗子之所以要放石子，是因为栗子结构的较为特殊，如果直接放在锅内炒，会导致栗子发生焦糊的现象，但是放入石子，并将其加热后，能使栗子间接受热，这样栗子受热更加均匀，熟透的更快。

栗子除了富含淀粉外，尚含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。不仅可以生吃、熟吃，还可以加工成栗子鸡罐头、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜饯等风味食品，以及做各种糕点的馅料。

为什么炒栗子要放石子?

因为石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。

栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒栗子。”栗子营养丰富，有“干果之王”的美称 。

要点：

1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。

2、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。

3、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。

4、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。

炒栗子为什么要放石子？

因为小石子受热后，散热较慢，板栗不断地与小石子进行热传递，不会炒焦，夹生，还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上，保证板栗光亮，由于板栗外壳薄果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，放小石子可以使板栗缓慢受热，防止外皮爆开，还有板栗埋在石子里，就不会乱蹦烫伤人。

栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

炒栗子注意事项

1、要挑选表面光滑平整的板栗。

2、要在栗子表面划一个有一定深度的口子。

3、炒制的过程中要注意翻炒，这样才能让栗子受热均匀。

4、炒栗子时要加入适量的食盐，食盐和栗子的比例大概为一比一。

5、炒熟后关火再焖一会，让糖的焦香味进入栗子中。

糖炒栗子的锅里为什么要放小石头？

糖炒栗子的锅里要放小石头，主要是用来调整温度，能让栗子均匀受热并且色泽看起来非常漂亮。

栗子是壳斗科栗属的种仁，别名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味归经：性温，味甘平；入脾、胃、肾经。

栗子中含有大量的淀粉，还富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。

栗子是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。

中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“肾之果”的美名。

栗子果实主要是由两大部分组成的，一是栗子壳，主要成分是纤维素，二是栗子果肉，主要成分是淀粉。

栗子在锅里翻炒的时候，因为栗子皮是在最外面的一层，它也比较薄，它可以直接接触到锅里热量，会随着锅里的热量而迅速的升温，从而由湿变干，继续加热的话，会由干变变焦，甚至会变黑。

可是，这个时候，虽然栗子皮已经变得发黑发焦，可是，由于热量传递的问题，由于栗子仁的结构成分，栗子仁可能才刚刚感受到热量的炙烤，尚未成熟。

这样直接用栗子去炒出来的栗子，栗子表皮已经焦黑，可是，栗子还是未熟的。

如果在炒栗子的时候，在锅里加上小石子，和栗子一起炒。效果就会完全不一样了。

小石头的受热比较慢，而小石头吸收热量的能力也很强大。当锅里的温度上升时，栗子皮吸收了热量，却又因为被小石头包裹住，小石头就会把栗子皮的一部分热量吸收掉，让栗子皮不会受热过快，却又能感受到热量的烘烤。当小石头温度慢慢变高的时候，又会反过来传递热量给栗子。栗子在小石子和锅的热量烘烤下，就会加速成熟的速度。所以，表皮就不会因为受热过高而变焦，栗子仁也不会因为热量过低而不熟。

糖炒栗子的锅里要放小石头，是为了让栗子在翻炒过程中受热均匀，可以匀速的变熟，还可以避免因为栗子承受过高温度而突然蹦出锅去。

关于炒栗子为什么要放石子的内容到此结束，希望对大家有所帮助。