干挑面(长兴著名面食)

干挑面长兴著名面食

干挑面,浙江省湖州长兴著名的面食,起源于长兴,后流传于湖州地区。入口爽滑、有嚼劲、口感好、味鲜,多适宜于早餐食用。

中文名

干挑面

主要食材

适宜人群

老少皆宜

特点

无汤

所需食材

主料:湿面。

调料:猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋、葱花。

配菜:咸菜、千张包、荷包蛋。

做法

1、准备好面条,选用比较劲道的面条。

2、酱油熬制,往锅内倒入清水,再倒入少许酱油并加入白糖、五香料,加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油,滤取之后就是干拌面酱油。[1]

3、准备一大锅,先将水煮开,然后将生面条放入,稍用筷匀拌,合上锅盖,水沸则揭盖,再用筷子稍作匀拌,当面条浮在沸水中,迅将面条用滤水的勺子捞起,尽可能把水滤干。

4、放在备好汁料葱花的碗里,汁料用新鲜猪油或新熬辣油,放入熬制好的酱油、味精、少量醋(可不加),挑拌均匀,撒上葱花。

5、在干挑面的上面放上喜欢的配菜,新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等。

要求

一、没有汤,仅有少量的油汁够面条润滑。

二、要将面条不断地高高挑拌,让少量的油亮汁水匀和在面条上。

三、对“面条”原料、煮面工艺也有一定要求。

参考资料

1.长兴干挑面做法·下厨房

关键词:干挑面