炒苦瓜（以苦瓜为食材的菜肴）
炒苦瓜以苦瓜为食材的菜肴
炒苦瓜，菜爪苦肉香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。
中文名炒苦瓜
家常菜
苦瓜，小葱
盐，味精，糖，麻油
做法
苦瓜切好备用，烧一点水，水开后放苦瓜下去焯水半分钟。
捞出放自来水冲一会儿。
这个牌子的豆豉比较香，蒜切碎备用。
热锅油，放豆豉，蒜，翻炒几秒，再放苦瓜炒2,3分钟，中间放一点点白糖提味，大概放盐那么点就好啦，期间撒点水在锅里面防止糊了，出锅前放盐。[1]
Tips
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好;如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
参考资料1.炒苦瓜·下厨房
